Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее
Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".
Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.
Распространяется на полутвердые сыры с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 54,0% до 69,0% изготовляемые из коровьего молока и продуктов, полученных из коровьего молока: обезжиренного молока и сливок, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки
1 Область применения
2 Нормативные ссылки
3 Термины и определения
4 Классификация
5 Технические требования
6 Правила приемки
7 Методы контроля
8 Транспортирование и хранение
Приложение А (обязательное) Органолептическая оценка сыров
Приложение Б (справочное) Информационные данные о пищевой ценности 100 г сыра
Библиография
Дата введения: | 01.07.2015 |
---|---|
Актуализация: | 05.05.2017 |
С ГОСТ 32260-2013 покупают: ГОСТ 31454-2012, ГОСТ 31452-2012, ГОСТ 31453-2013
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ ^ZZOU-
СЫРЫ ПОЛУТВЕРДЫЕ Технические условия
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2014
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 470)
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии
и сертификации (протокол МГС № 44-2013 от 14 ноября 2013 г.) За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИС0 3166) 004 - 97 |
Код страны по МК (ИС0 3166) 004 - 97 |
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Армения |
AM |
Минэкономики Республики Армения |
Казахстан |
KZ |
Госстандарт Республики Казахстан |
Кыргызстан |
KG |
Кыргызстандарт |
Российская Федерация |
RU |
Росстандарт |
Узбекистан |
UZ |
Узстандарт |
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. № 2072-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32260-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.
II
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
© Стандартинформ, 2014
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
III
GO rp С Л Таолица 2 | ||||||||||||||||||||||||
|
Продолжение таотщы 2 | |||||||||||||||||||||||
|
VO
о
Продолжение таблицы 2
Наименование |
Характеристика показателя | ||||
сыра |
Внешний вид |
Вкус и запах |
Консистенция |
Рисунок |
Цвет |
Ярославский |
Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными матер налами |
Выраженный сырный, слегка кисловатый |
Эластичная, однородная во всей массе |
На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы |
От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе |
Эстонский |
Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными материалами |
Выраженный сырный, слегка кисловатый, допускается наличие легкой пряности |
Эластичная, однородная во всей массе |
На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы |
От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе |
Степной |
Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными материалами |
Выраженный сырный, слегка кисловатый, с наличием остроты |
Эластичная, слегка ломкая на изгибе, однородная во всей массе |
На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы |
От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе |
Окончание таблицы 2 | |||||||||||||||||||||||||||||
|
5.1.4 Органолептические показатели сыра (в баллах), а также их упаковку и маркировку оценивают, используя шкалу оценки. Результаты в баллах суммируют, на основании общей оценки определяют качество сыра и в зависимости от балльной оценки в соответствии с таблицей 3 подразделяют на сорта: высший и первый.
Таблица 3 В баллах | |||||||||
|
Сыры, получившие оценку по вкусу и запаху менее 34 баллов или общую оценку менее 75 баллов, а также не соответствующие требованиям настоящего стандарта по форме, размерам, массе и физико-химическим показателям, к реализации не допускаются, а подлежат дальнейшей переработке.
5.1.5 Реализации не подлежат сыры с прогорклым, гнилостным и резко выраженным осаленным, плесневелым вкусом и запахом, запахом нефтепродуктов и химикатов, наличием посторонних включений, а также сыры расплывшиеся и вздутые (потерявшие форму), пораженные подкорковой плесенью, с гнилостными колодцами и трещинами, с глубокими зачистками (более 2-3 см), с сильно подопревшей коркой, с нарушением герметичности полимерных материалов, выпущенные без нанесенного покрытия, со значительным нарушением полимер но-парафиновых и восковых сплавов, латексных покрытий, с развитием на поверхности сыра плесени и других микр оорган из мов.
5.1.6 По физико-химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.
12
Таблица 4 В процентах | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
5.1.7 Сыры выпускают в реализацию в возрасте, сут, не менее: |
- Советский - 90;
-Швейцарский -180;
-Алтайский -120;
-Российский - 60;
- Голландский массовой долей жира в пересчете на сухое
вещество 50,0 %, Степной - 75;
- Голландский массовой долей жира в пересчете на сухое
вещество 45,0 %, .Ярославский, Угличский, Латвийский - 60;
- Костромской - 45;
- Эстонский - 30.
13
Допускается выпускать в реализацию сыр Голландский в возрасте не менее 45 сут, получивший суммарную балльную оценку органолептических показателей не менее 92 баллов, в том числе за вкус и запах -40-45 баллов.
5.1.8 Жировая фаза сыра должна содержать только молочный жир коровьего молока.
5.1.9 По показателям безопасности (содержанию потенциально опасных веществ и микроорганизмов, в т.ч. патогенных) сыры должны соответствовать нормам, установленным [1], [2].
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Сырье, функционально необходимые компоненты и материалы, пищевые добавки, используемые для изготовления сыра, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1] - [3], а также санитарным правилам и нормам, гигиеническим нормативам действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
5.2.2 Для изготовления сыров используют следующее основное сырье, функционально необходимые компоненты и материалы, пищевые добавки.
5.2.2.1 Основное сырье:
- сырое коровье молоко по ГОСТ 31449, высшего и первого сортов, соответствующее следующим требованиям: уровень бактериальной обсеменен-ности по редуктазной пробе - не ниже 2-го класса, сычужно-бродильная проба - не ниже 2-го класса, количество мезоф ильных аэробных и факультативно-анаэробных микр о организмов - не более 5105 КОЕ/см3, количество соматических клеток в 1 см3 - не более 5 105, количество спор мезоф ильных анаэробных лактатсбраживающих бактерий для сыров с высокой температурой
второго нагревания Советский, Швейцарский, Алтайский - не более 2500 в , з „
1 дм , для остальных полутвердых сыров с низкои температурой второго нагревания - не более 13000 в 1 дм3,
- сырое обезжиренное молоко по ГОСТ 31658, титруемой кислотностью не более 19 °Т,
В сантиметрах
Наименование сыра |
Форма |
Длина |
Ширина |
Высота |
Диаметр |
Масса, кг |
Голландский |
Шаровидная, с равномерной осадкой |
— |
— |
От 10 до 16 включ. |
От 12 до 16 включ. |
От 1,8 до 2,5 включ. |
Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округлыми гранями |
От 24 до 30 включ. |
От 12 до 15 включ. |
От 9 до 12 включ. |
От 2,5 до 6,0 включ. | ||
Костромской |
Низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями |
От 8 до 11 включ. |
От 24 до 28 включ. |
От 3,5 до 7,5 включ. | ||
Ярославский |
Высокий цилиндр, допускается слегка овальное сечение |
От 25 до 35 включ. |
От 8 до 10 включ. |
От 2,0 до 3,0 включ. | ||
Эстонский |
То же |
От 30 до 35 включ. |
От 8 до 10 включ. |
От 2,0 до 3,0 включ. | ||
Степной |
Брусок с квадратным основанием, со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями |
От 26 до 28 включ. |
От 26 до 28 включ. |
От 9 до 11 включ. |
От 6,5 до 9,5 включ. | |
Угличский |
Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями |
От 24 до 30 включ. |
От 12 до 15 включ. |
От 9 до 12 включ. |
От 2,5 до 6,0 включ. | |
Латвийский |
Брусок с квадратным основанием, со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями |
От 14 до 15 включ. |
От 14 до 15 включ. |
От 7 до 9 включ. |
_ |
От 1,5 до 2,5 включ. |
"j
Таблица 2
Наименование сыра |
Характеристика показателя | ||||
Внешний вид |
Вкус и запах |
Консистен ция |
Рисунок |
Цвет | |
Советский |
Корка прочная, ровная, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными материалами |
Выраженный сырный, сладковатый, слегка пряный |
Плотная, умеренно эластичная, однородная во всей массе |
На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы |
От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе |
Швейцарский |
Корка прочная, ровная, без повреждений и морщин, слегка шероховатая, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными материалами |
Выраженный сырный, сладковатый, пряный |
Плотная, умеренно эластичная, однородная во всей массе |
На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы |
От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе |
Алтайский |
Корка прочная, ровная, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными материалами |
Выраженный сырный, сладковатый, слегка пряный |
Плотная, умеренно эластичная, однородная во всей массе |
На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы |
От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе |
Продолжение таблицы 2
Наименование сыра |
Характеристика показателя | ||||
Внешний вид |
Вкус и запах |
Консистенция |
Рисунок |
Цвет | |
Российский |
Корка прочная, ровная, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными материалами |
Выраженный сырный, слегка кисловатый |
Умеренно эластичная, однородная во всей массе. Допускается слегка плотная |
На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков неправильной и угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе |
От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе |
Г олландский |
Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными материалами |
Выраженный сырный, с наличием остроты и легкой кисловатости |
Эластичная, слегка ломкая на изгибе, однородная во всей массе |
На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной или угловатой формы |
От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе |
Костромской |
Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными материалами |
Умеренно выраженный сырный, кисловатый |
Эластичная, однородная во всей массе |
На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы |
От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе |
sO
о
Продолжение таблицы 2
Наименование сыра |
Характе |
эистика показателя | |||
Внешний вид |
Вкус и запах |
Консистенция |
Рисунок |
Цвет | |
Ярославский |
Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными материалами |
Выраженный сырный, слегка кисловатый |
Эластичная, однородная во всей массе |
На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы |
От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе |
Эстонский |
Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными материалами |
Выраженный сырный, слегка кисловатый, допускается наличие легкой пряности |
Эластичная, однородная во всей массе |
На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы |
От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе |
Степной |
Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными материалами |
Выраженный сырный, слегка кисловатый, с наличием остроты |
Эластичная, слегка ломкая на изгибе, однородная во всей массе |
На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы |
От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе |
Наименование сыра |
Характе |
ристика показателя | |||
Внешний вид |
Вкус и запах |
Консистенция |
Рисунок |
Цвет | |
Угличский |
Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными материалами |
Умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый |
Эластичная, слегка ломкая на изгибе, однородная во всей массе |
На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной или угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе |
От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе |
Латвийский |
Корка ровная, упругая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая тонким слоем подсохшей слизи |
Выраженный сырный, острый, слегка аммиачный |
Эластичная, однородная во всей массе |
На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков угловатой или овальной формы |
От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе |
При м е ч а н и е - На корке сыра допускаются отпечатки серпянки или перфоры.
5.1.4 Органолептические показатели сыра (в баллах), а также их упаковку и маркировку оценивают, используя шкалу оценки. Результаты в баллах суммируют, на основании общей оценки определяют качество сыра и в зависимости от балльной оценки в соответствии с таблицей 3 подразделяют на сорта: высший и первый.
Таблица 3
В баллах
Сорт |
Общая оценка |
Оценка вкуса и запаха, не менее |
Высший |
87- 100 |
37 |
Первый |
75-86 |
34 |
Сыры, получившие оценку по вкусу и запаху менее 34 баллов или общую оценку менее 75 баллов, а также не соответствующие требованиям настоящего стандарта по форме, размерам, массе и физико-химическим показателям, к реализации не допускаются, а подлежат дальнейшей переработке.
5.1.5 Реализации не подлежат сыры с прогорклым, гнилостным и резко выраженным осаленным, плесневелым вкусом и запахом, запахом нефтепродуктов и химикатов, наличием посторонних включений, а также сыры расплывшиеся и вздутые (потерявшие форму), пораженные подкорковой плесенью, с гнилостными колодцами и трещинами, с глубокими зачистками (более 2-3 см), с сильно подопревшей коркой, с нарушением герметичности полимерных материалов, выпущенные без нанесенного покрытия, со значительным нарушением полимерно-парафиновых и восковых сплавов, латексных покрытий, с развитием на поверхности сыра плесени и других микроорганизмов.
5.1.6 По физико-химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.
12
Таблица 4
В процентах
Наименование сыра |
Массовая доля |
Активная кислотность, pH | ||
жира в пересчете на сухое вещество |
влага, не более |
хлористого натрия (поваренной соли) | ||
Советский |
50,0 ± 1,6 |
42,0 |
От 1,5 до 2,5 включ. |
От 5,40 до 5,70 включ. |
Швейцарский |
50,0 ± 1,6 |
42,0 |
От 1,5 до 2,5 включ. | |
Алтайский |
50,0 ± 1,6 |
42,0 |
От 1,5 до 2,0 включ. | |
Российский |
50,0 ± 1,6 |
43,0 |
От 1,3 до 1,8 включ. |
От 5,15 до 5,35 включ. |
Голландский |
50.0 ± 1,6 (шаровидный) 45.0 ± 1,6 (брусковый) |
43.0 44.0 |
От 1,5 до 3,0 включ. |
От 5,25 до 5,45 включ. |
Костромской |
45,0 ± 1,6 |
44,0 |
От 1,5 до 2,5 включ | |
Ярославский |
45,0 ± 1,6 |
44,0 |
От 1,5 до 2,5 включ | |
Эстонский |
45,0 ± 1,6 |
44,0 |
От 1,5 до 2,5 включ | |
Степной |
45,0 ± 1,6 |
44,0 |
От 2,0 до 3,0 включ. | |
Угличский |
45,0 ± 1,6 |
45,0 |
От 1,5 до 2,5 включ | |
Латвийский |
45,0 ± 1,6 |
48,0 |
От 2,0 до 2,5 включ. |
От 5,40 до 5,50 включ. |
5.1.7 Сыры выпускают в реализацию в возрасте, сут, не менее:
- Советский — 90;
-Швейцарский -180;
-Алтайский -120;
- Российский — 60;
- Голландский массовой долей жира в пересчете на сухое
вещество 50,0 %, Степной - 75;
- Голландский массовой долей жира в пересчете на сухое
вещество 45,0 %, Ярославский, Угличский, Латвийский - 60;
- Костромской - 45;
- Эстонский - 30.
13
Допускается выпускать в реализацию сыр Голландский в возрасте не менее 45 сут, получивший суммарную балльную оценку органолептических показателей не менее 92 баллов, в том числе за вкус и запах - 40 - 45 баллов.
5.1.8 Жировая фаза сыра должна содержать только молочный жир коровьего молока.
5.1.9 По показателям безопасности (содержанию потенциально опасных веществ и микроорганизмов, в т.ч. патогенных) сыры должны соответствовать нормам, установленным [1], [2].
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Сырье, функционально необходимые компоненты и материалы, пищевые добавки, используемые для изготовления сыра, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1] - [3], а также санитарным правилам и нормам, гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
5.2.2 Для изготовления сыров используют следующее основное сырье, функционально необходимые компоненты и материалы, пищевые добавки.
5.2.2.1 Основное сырье:
- сырое коровье молоко по ГОСТ 31449, высшего и первого сортов, соответствующее следующим требованиям: уровень бактериальной обсеменен-ности по редуктазной пробе - не ниже 2-го класса, сычужно-бродильная проба - не ниже 2-го класса, количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов - не более 5* 105 КОЕ/см3, количество соматических клеток в 1 см3 - не более 5 • 105, количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих бактерий для сыров с высокой температурой второго нагревания Советский, Швейцарский, Алтайский - не более 2500 в I дм3, для остальных полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания - не более 13000 в 1 дм3;
- сырое обезжиренное молоко по ГОСТ 31658, титруемой кислотностью не более 19 °Т;
14
- сырые сливки, соответствующие следующим требованиям: уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе - не ниже 2-го класса, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов -не более 5105 КОЕ/см3, кислотность жира, выделенного из сливок, - от 1,5 °К до 2,0 °К, массовая доля жира - от 10,0 % до 58,0 %, массовая доля СОМО -от 7,5 % до 3,5 %, плотность при температуре 20 °С - от 1020,0 до 968,0 кг/м3; кислотность - от 19,0 °Т до 10,0°Т, по нормативным или техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830, не ниже первого сорта, молотая, нейодированная (для посолки в зерне не ниже сорта экстра).
5.2.2.2 Функционально необходимые компоненты:
- бактериальные закваски и концентраты молочнокислых бактерий, Brevibacterium linens, пропионовокислые бактерии, по нормативным или техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, обеспечивающие получение сыров, соответствующих требованиям настоящего стандарта;
- молокосвертывающие ферментные препараты животного происхождения по нормативным или техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, обеспечивающие получение сыров, соответствующих требованиям настоящего стандарта.
5.2.2.3 Технологические вспомогательные средства:
- кальций хлористый (Е509) по нормативным или технической документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, предназначенный для применения в пищевой и фармацевтической промышленности;
- кальций фосфорнокислый однозамещенный 1-водный (Е341) по ГОСТ 10091;
- вода питьевая по нормативным документам, действующим на террито
рии государства, принявшего стандарт.
5.2.2.4 Пищевые добавки
Консерванты:
- калий азотнокислый (Е252) по ГОСТ 4217;
- натрий азотнокислый (Е251) по ГОСТ 4168;
- лизоцим (Е1105).
Красители пищевые:
- p-каротнн (Е160а);
- экстракты аннато (Е160Ь).
5.2.2.5 Функционально необходимые материалы:
- полимерно-парафиновые и восковые сплавы; латексные покрытия и др. по нормативным или техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, обеспечивающие получение сыров, соответствующих требованиям настоящего стандарта;
- полимерные материалы, многослойные пакеты для вакуумной упаковки, для упаковки в модифицированной газовой среде и другие по нормативным или техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, обеспечивающие получение сыров, соответствующих требованиям настоящего стандарта.
5.2.2.6 Допускается использование консервантов для обработки поверхности сыров: сорбиновой кислоты (Е200), сорбата натрия (Е201), сорбата калия (Е202) и других аналогичных препаратов по нормативным или техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, разрешенных к применению в установленном порядке.
5.2.3 Допускается использование аналогичного основного сырья, функционально необходимых ингредиентов и материалов, пищевых добавок, не уступающих по качественным характеристикам, перечисленным в 5.2.2 и соответствующих по показателям безопасности нормам, установленным [1] - [3].
5.3 Маркировка
5.3.1 Информацию для потребителя, соответствующую требованиям [1] и