МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ ПТИЧЬИ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯОбщие технические условия
Издание официальное
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ Минск
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности (ВНИИПП), Межгосударственным техническим комитетом МТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки»
ВНЕСЕН Госстандартом России
2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 16 от 8 октября 1999 г.)
За принятие проголосовали:
|
Наименование государства |
Наименование национального органа по стандартизации |
|
Азербайутжанская Республика Республика Беларусь Грузия
Киргизская Республика Республика Молдова Российская Федерация Республика Таджикистан Туркменистан Республика Узбекистан Украина |
Аз госстандарт Госстандарт Беларуси Грузстандарт Кирш {стандарт Мо.лдовастандарт Госстандарт России ТаДЖН кикс ганда рт
Главная государственная инспекция Туркменистана
Узгосстандарт
Госстандарт Украины |
3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии I февраля 2000 г. № 21 -ст межгосударственный стандарт ГОСТ 30650-99 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с I января 2001 г.
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Май 2009 г.
О ИПК Издательство стандартов, 2000 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ ПТИЧЬИ ДЛЯ ДЕТСКОЮ ПИТАНИЯ Общие технические условии
Canned poultry meat for baby nutrition. General specifications
Дата введения 2001—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на стерилизованные консервы для питания детей до трехлетнего возраста, вырабатываемые на основе мяса и субпродуктов птицы на предприятиях, обеспечивающих санитарно-гигиенические требования к производству мясных консервов.
Обязательные требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья потребителей, изложены в 4.1, 4.2.1. 4.2.2—4.2.4. маркировке — в 4.4 настоящего стандарта.
Нормативные документы на конкретный вид продукции должны содержать требования не ниже установленных настоящим стандартом.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия ГОСТ 37-91* Масло коровье. Технические условия
ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия ГОСТ 2874-82** Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия ГОСТ 7697-82*** Крахмал кукурузный. Технические условия ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 8756.1-79 Продукты нишевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей
ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
ГОСТ 10444.2-94*4 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Stahylococcus aureus
ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления богулинических токсинов и Clostridium bolulinum
* На территории Российской Федерации за исключением масла сливочного Вологодского действует ГОСТ Р 52969-2008.
** На территории Российской Федерации действует Сан Пи Н 2.1.4.1074—2001 «Питьевая вода. Гигиенические требовании к качеству волы централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».
*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51985-2002 Крахма'1 кукурузный. Общие технические условия.
* 11а территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположктсльных стафилококков и Staphylococcus aureus.
Издание официальное
ГОСТ 10444.8-88 Продукты нишевые. Метод определения Bacillus cereus ГОСТ 10444.9-88 Продукты нишевые. Метод определения Clostridium perfringens ГОСТ 10444.11-89 Продукты нишевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
ГОСТ 10444.12-88 Продукты нишевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.14-91 Консервы. Метод определения содержания плесеней по Говарду ГОСТ 13277-79* Молоко коровье пастеризованное. Технические условия ГОСТ 13534-89 Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование
ГОСТ 13830-97** Соль поваренная пищевая. Общие технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка фузов
ГОСТ 21784-76*** Мясо птицы (тушки кур. уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия
ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка ГОСТ 25391-82ч Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия
ГОСТ 26183-84 Продукты переработки плодов и овощей. Консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира
ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей. Консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов
ГОСТ 26668-85 Продукты нишевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26928-86 Сырье и продукты нишевые. Метод определения железа ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты нишевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты нишевые. Метод определения мышьяка Сырье и продукты нишевые. Методы определения меди Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца Сырье и продукты нишевые. Метод определения кадмия Сырье и продукты нишевые. Метод определения цинка Продукты нишевые консервированные. Метод определения олова Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих ве-
Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения Консервы. Метод определения промышленной стерильности
3 Классификация
В зависимости от степени измельчения консервы вырабатывают: гомогенизированные — для детей с 5-месячного возраста: пюреобразные — дли детей с 7-месячного возраста; крупноизмельченные — для детей с 9-месячного возраста.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия.
**• На территории Российской Федерации в части мяса птицы (кур. цыплят-бройлеров) действует ГОСТ Р 52702-2006. Мясо кур (тушки кур. цыплят-бройлеров и их части). Технические условия.
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52702-2006 Мясо кур (тушки кур. цыи-лят-бройлсров и их части). Технические условия.
2
ГОСТ 30650-99
4 Общие технические требования
4.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготовляться по технологическим инструкциям и другой утвержденной документации, регламентирующей рецептуру и технологический процесс производства, с соблюдением санитарно-гигиенических требований к производству мясных консервов для питания детей раннего возраста, инструкции по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях и гигиенических требований и санитарных норм качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных в установленном порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответ-ствовать требованиям, указанным в таблице 1.
|
Таблица 1 |
|
Наиме нонан нс пока зателя |
Характеристика и норма |
|
гомогенизированных |
пюрсобразных |
круиноизмсльчснных |
|
|
|
Внешний НМЛ |
Однородная масса с размерами части в основной массе продукта |
|
|
до 0,3 мм |
до 1,5 мм |
до 3.0 |
|
|
возможно |
незначительное |
отделение влаги |
|
Цвет |
Соответствующий применяемому сырью, возможно незначительное потемнение верхнего слоя |
|
Запах и вкус |
Свойственные данному продукту, без посторонних привкуса и запаха, вкус слабосоленый |
|
Консистенция |
1 (ежная. кремообразная, без крушпчапк-ти |
Мягкая,
нюрсобразная |
Мягкая, в Bine мелких кусочков |
|
Массовая доля белка, %. нс мснсс |
|
7.0 |
|
|
Массовая доля жира. %, не более |
|
15 |
|
|
Массовая доля сухого остатка, %, нс мснсс |
|
16.0 |
|
|
Массовая доля хлоридов. %, нс более |
|
0,4 |
|
|
Массовая доля костных включений, %. нс более |
|
0.21 |
|
|
Массовая доля кальция, %, нс более |
|
0,10 |
|
|
|
Примечания
1 Массовая лазя частиц свыше установленного размера должна составлять: до 10 % — в гомогенизированных консервах, до 20 % — в пюрсобразных и крупной змсльченных.
2 Показатели массовой доли костных включений и кальция определяют только в консервах, для выработки которых используется мясо механической обвалки. |
4.2.2 По микробиологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, установленным органами здравоохранения.
4.2.3 Показатели содержания витаминов в консервах устанавливаются нормативным документом на конкретный вид продукции и должны соответствовать нормам, установленным санитарными правилами, нормами и гигиеническими нормативами, действующими на территории независимого государства.
4.2.4 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, нитрозаминов и радионуклидов в консервах не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарными ира-
3
вилами, нормами и гигиеническими нормативами, действующими на территории независимого государства.
4.3 Требования к сырью
4.3.1 Для выработки консервов применяют:
тушки молодой птицы потрошеные, 1-й и 2-й категории но ГОСТ 25391, ГОСТ 21784; мясо птицы кусковое;
мясо птицы механической обвалки для продуктов детского питания;
сердце, печень, мышечный желудок птичьи;
масло коровье несоленое по ГОСТ 37;
молоко коровье но ГОСТ 4495. ГОСТ 13277;
жир куриный;
говядину но ГОСТ 779;
свинину по ГОСТ 7724;
крахмал по ГОСТ 7699. ГОСТ 7697;
добавки нишевые растительного происхождения;
белки молочные;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830;
соль лечебно-профилактическую или профилактическую;
сахар-песок по ГОСТ 21;
витамины В|, В2. РР. А. Е;
экстракты пряностей;
воду питьевую по ГОСТ 2874.
При применении других аналогичных видов сырья и материалов, не уступающих по качественным характеристикам перечисленным, они должны соответствовать требованиям действующих документов, согласованных с органами здравоохранения, или должны быть разрешены ими для выработки данного вида продукта.
4.3.2 Сырье и материалы должны соответствовать требованиям действующих документов, санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующих на территории независимого государства, а также санитарно-гигиеническим требованиям к производству мясных консервов для питания детей раннего возраста, утвержденным органами здравоохранения.
Применение субпродуктов взрослой птицы, не отвечающих требованиям, предъявленным к сырью для детского питания, не допускается.
Применение мяса и субпродуктов гусей и уток, а также пряностей не допускается.
4.4 Маркировка
4.4.1 Маркировка консервов — по ГОСТ 13534*. на этикетке потребительской тары с продуктом, кроме установленных обозначений, должно быть указано:
вид консервов и возраст детей, для которых предназначен продукт; гриф «Детское питание».
4.4.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с дополнительным грифом «Детское питание* и нанесением манипуляционных знаков «Верх*, «Беречь от солнечных лучей*. «Хрупкое. Осторожно*.
4.5 Упаковка
4.5.1 Упаковка консервов — по ГОСТ 13534.
Упаковка может производиться в потребительскую и транспортную тару по нормативным доку-метгтам из материалов, разрешенных органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами.
5 Правила приемки
5.1 Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборок — по ГОСТ 8756.0.
5.2 Показатели массовой доли хлоридов, белка, кальция, костных включений и размеров частиц продукта являются гарантийными и определяются изготовителем с установленной им периодичностью. а также но требованию контролирующей организации или потребителя.
5.3 Контроль микробиологических показателей осу шести шется в соответствии с порядком, установленным органами здравоохранения.
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51074-2003.
ГОСТ 30650-99
5.4 Контроль за содержанием токсичных элементов, антибиотиков, нитрозаминов. пестицидов, радионуклидов и витаминов осуществляется в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами здравоохранения и гарантирующим безопасность продукции.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб и подготовка их к контролю — но ГОСТ 8756.0. ГОСТ 26668. ГОСТ 26669. ГОСТ 26671. ГОСТ 26929.
6.2 Методы контроля - но ГОСТ 8756.1. ГОСТ 25011. ГОСТ 26183. ГОСТ 26186. ГОСТ 28561.
6.3 Методы органолептического анализа — по ГОСТ 8756.1.
6.4 Метод определения размеров частиц.
6.5 Метод определения массовой доли костных включений и кальции.
6.6 Методы бактериологического контроля — но ГОСТ 10444.1—ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7—ГОСТ 10444.9. ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.14. ГОСТ 30425.
6.7 Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26928. ГОСТ 26930—ГОСТ 26935. ГОСТ 30178.
Определение содержания антибиотиков, нитрозаминов, пестицидов и радионуклидов — по методам, утвержденным органами здравоохранения.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.
Транспортирование на железнодорожном транспорте производится в изотермических вагонах, обеспечивающих в летний и зимний периоды температуру от 0 до 20 *С. в переходный период допускается перевозка в крытых вагонах.
7.2 Консервы хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0 до 20 °С без резких ее колебаний и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Срок хранения консервов должен нормироваться действующим документом на конкретный вид продукта.
Срок годности консервов устанавливает изготовитель.
ПРИЛОЖЕНИЕ Л
(справочное)
Перечень нормативных документов, действующих на территории Российской Федерации
ОСТ 10-049—94 Мясо цыплят механической обвалки для продуктов детского питания. Технические условия
ТУ 10.02.865—90 Субпродукты птичьи.Технические условия
ТУ 9215-219-0000X064—97 Жир куриный топленый для продуктов детского мигания.Технические условия ТУ 18-11-5—88 Соль лечебно-профилактическая и профилактическая.Технические условия ОСТ 10-045—94 Консервы птичьи для детского питания. Метол определения дисперсности ОСТ 10-044—94 Продукты переработки птицы.Методы определения массовой доли костных включений и калышя
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые.Информация для потребителя.Общие требования СанПиН 2.1.4.1074—2001 «Питьевая вода.Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевой» водоснабжения. Контроль качества»
5
УДК 664.91:637.54:006.354 МКС67.120.20 Н16 ОКП92 1627
Ключевые слова: консервы, область применения, нормативные ссылки, классификация, общие технические условия, характеристики, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение, гарантии изготовителя
6
