ПЕЧЕНЬЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Мacres

Сгаггдартииформ

2006

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПЕЧЕНЬЕ

Общие технические условия    ГОСТ

24901-89

Biscuits. General specifications

МКС 67.060

ОКП 91 3100. 91 3123 4700. 91 3123 4701

Дата введения 01.07.90

Настоящий стандарт распространяется на сахарное, затяжное и сдобное печенье, изготовляемое дли нужд народною хозяйства и экспорта.

Стандарт не распространяется на сдобное печенье типа пирожных и овсяное.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.11еченье должно изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1.    Печенье в зависимости от рецептуры и способа изготовления подразделяют на: сахарное;

затяжное;

сдобное.

Сдобное печенье подразделяют на: песочно-выемное;

11ссоч но-отсадное; сбивное; сухарики; ореховое.

1.2.2.    Печенье изготовляют одного наименовании или наборами в виде смесей нескольких наименований в соотношениях, предусмотренных рецептурами. Допускаются наборы с добавлением вафель.

1.2.3.    По органолептическим показателям печенье должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

© И здательелю стандартов. 1989 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2006 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2008

ГОСТ 24901-89 С. 3

Про(Ь.1жение там. /

Наименовании Характеристика и норма для печенья показателя сахарного н затяжного сдобного Вид в изломе Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов нспро-мсса. Начинка в слоеном печены* нс должна выступать за кран Яш песочно-выемного печенья равномерно-пористой без пустот, для остальных групп допускается неравномерная пористость с наличием небольших пустот. Печенье должно быть пропеченным. Начинка в слоеном печенье нс должна выступать за края

Примечай и я:

1.    В смесях или наборах сдобного печенья допускается отклонение ±10 % от массы каждого наименования. предусмотренного рецептурой.

2.    В печенье для экспорта надломанные изделия, с односторонним надрывом. деформацией, с нечетким рисунком, шероховатой поверхностью, вздутиями, углублениями н виде раковин и вкраплениями крошек нс допускаются.

3.    В печенье, изготовляемом на импортных поточно-механизированных линиях, предусматривающих способ формирования в виде сплошной ленты, допускаются изделия со следами надрезов.

1.2.4. По физико-химическим показателям печенье должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Т а б л и ц а 2

Норма зля печенья Наименование показатели формуемого на штампующих и ротационных машинах <|юрмусмого на тестовыжимных машинах типа ФАК и ручным способом сдоб- Метод анализа сахарного из пшеничной мужи затяжного из пшеничной муки сахарного из пшеничной муки ного выс шего сорта перво го сорта второ го сорта выс шего сорта перво го сорта второ го сорта перво го сорта второ го сорта Влажность, % 3.0- 8.5 3.0- 9.0 4.5- 7.5 5.0- 9.0 5.0- 8.0 6.5- 9.5 Не более 10.0 Не более 10.0 Не более 15.5 По ГОСТ 5900 Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество (но сахарозе). %. не более 27.0 27.0 27.0 20.0 20.0 20.0 27,0 27,0 11с менее 12.0 По ГОСТ 5903 Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество. % 7,0- 26.0 8.0- 30.0 4.0- 11.0 6.0- 28.0 6.0- 14.0 3,0- 7.0 4.0- 12.0 2.0- 5.0 Не менее 2.3 По ГОСТ 5899 Щелочность в град., не более 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 По ГОСТ 5898 Массовая доля золы, нерастворимой в растворе с массовой долей соляной кислоты 10 %. %. нс более 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 По ГОСТ 5901 Намокаемость, %, не менее 150 150 150 130 130 130 150 150 110 По ГОСТ 10114 Массовая доля обшей сернистой кислоты. %. НС более — — — 0.01 0.01 0.01 — — — По ГОСТ 26811

Примечания:

1.    Намокасмость печенья. изготовленного с применением ПАВ. — не менее 110 %.

2.    Намокасмость затяжного печенья с массовой долей жира более 15 % и сахара до 5 % — нс менее 110 %.

3.    Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе) в печенье «Пнпаркукас» — (27,5±2) %.

4.    Норма массовой доли сахара и жира, приведенная в табл. 2. рассчитана по рецептуре.

5.    Влажность печенья для экспорта должна быть в пределах: сахарного 4.5—7.5 %. затяжного 6.0—8.0 %.

1.2.5.    Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.2.6.    Влажность по каждому наименованию печенья должна быть в соответствии с рецептурами с учетом предельных отклонений, предусмотренных рецептурами. Допускается превышение нижнего предела отклонений но влажности.

1.2.7.    Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество (но сахарозе) по каждому наименованию печенья должна соответствовать ее расчетному значению но рецептурам с предельным отклонением ±2 %.

1.2.8.    Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество по каждому наименованию печенья должна соответствовать ее расчетному значению но рецептурам с предельным отклонением в процентах для печенья:

сахарною и затяжною    ± 1.3;

сдобною с содержанием жира до 20 %    ±1.0;

сдобною с содержанием жира более 20 %    ±1.5;

для экспорта    ±1,0.

1.2.9.    В наборе печенья «Свечамс» массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе) должна быть не менее 8 %.

1.2.10.    Размеры сахарною и затяжного печенья в зависимости от формы должны соответство-вать требованиям, указанным в табл. 3.

Т а б л и ц а 3

Форма Длина Ширина Диаметр Толщина нс более Квадратная 65 65 — 7.5 Прямоугольная 90 65 — 7.5 Круглая — — 70 7.5 Фигурная (в том числе овальная), вмещающаяся в круг диаметром — — 75 7.5

Прим с ч а н и я: 1.    Толщина печенья, формуемого на тестовыжимных машинах ФАК и ФПЛ. допускается до 15 мм. 2.    Толщина печенья для экспорта должна быть нс более 7 мм. 3.    Толщина фигурного песочного печенья — нс более 20 мм.

1.3.    Требования к сырью

1.3.1.    Красящие, ароматизирующие вещества, заменители сахара, применяемые для изготовления печенья, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.

1.4.    Упаковка

1.4.1.    Печенье выпускают фасованным и весовым.

1.4.2.    Печенье фасуют в коробки, металлические банки, пачки и пакеты.

В коробки фасуют печенье массой нетто до 1.5 кг рядами на ребро или плашмя, сдобное — массой до 2.0 кг.

Сдобное печенье, а также сахарное и затяжное печенье с количеством в 1 кг нс менее 100 шт. допускается фасовать в коробки насыпью.

Коробки должны изготовляться из коробочного картона по нормативно-технической документации или полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР. Коробки внутри выстилают пергаментом по ГОСТ 1341. пергамином, парафинированной бумагой по ГОСТ 9569. целлофаном по ГОСТ 7730, подпергаментом по ГОСТ 1760 марок ЖВ.

ГОСТ 24901-89 С. 5

ПЖ. Допускается использовать другие упаковочные материалы, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР.

Печенье «Десертный набор» укладывают в филейчикм из пергамента, подпергамента, пергамина. в коррексы из полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР.

1.4.3.    В металлические банки но нормативному документу печенье фасуют насыпью или укладывают массой нетто не более 1.5 кг. Банки внутри выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином. парафинированной бумагой или целлофаном.

1.4.4.    Свободные места в коробке, банке поверх бумаги заполняют бумажной или целофановой стружкой, подушечкой из оберточной бумаги по ГОСТ 8273, гофрированной или тисненой бумаги.

1.4.5.    Коробки и банки должны быть художественно оформлены и обеспечивать сохранность и качество печенья.

1.4.6.    В пачки печенье фасуют массой нетто не более 400 г. Печенье завертывают последовательно в два слоя бумаги:

1- й слой (подвертка) — пергамент, пергамин, подпергамент марок ЖВ. ПЖ;

2- й слой — художественно оформленная этикетка или бандероль из писчей бумаги по ГОСТ 18510 или этикеточной бумаги по ГОСТ 7625. целлофан, кашированная фольга или полимерные пленки, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР.

Допускается применять внутри пачки дополнительную обертку из картона или бумаги и вставлять картонные донышки.

При применении целлофана, квитированной фольги или полимерных тыенок с рисунком допускается упаковывать печенье в пачки без этикеток. При применении целлофана, квитированной фольги или полимерных пленок без рисунка пачку заклеивают ярлыком с нанесенным товарным знаком или оклеивают художественно оформленной бандеролью.

Допускается фасовать насыпью или укладывать печенье в пачки из картона или комбинированных материалов по нормативному документу массой нетто не более 500 г. Пачки внутри выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой.

При механизированном упаковывании печенья с количеством штук в 1 кг не менее 100 и содержанием жира не более 10 % картонные пачки не выстилают.

1.4.7.    Печенье, предназначенное для внутригородских перевозок, допускается фасовать массой нетто не более 500 г в пакеты из целлофана или полимерных пленок. Пакеты термоспаивают или заклеивают ярлыком с нанесенным товарным знаком тын обвязывают лентой.

Допускается но согласованию с потребителем упаковывать печенье в пакеты при иногородних перевозках.

1.4.8.    Весовое печенье укладывают рядами на ребро в ншики дощатые и фанерные по ГОСТ 10131. яшики дошатые и фанерные многооборотные по ГОСТ 11354. яшики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто в килограммах, не более:

15 — сахарное и затяжное;

5 — сдобное;

12 — «Пинаркукас»;

8 — диабетическое.

Между рядами печенья прокладывают полоску из картона или плотной бумаги, а каждый горизонтальный стой переклыдывают пергаментом, иод пергаментом, пергамином, парафинированной или оберточной бумагой.

Сдобное печенье допускается упаковывать в яшики насыпью массой нетто не более 5 кг.

Сахарное и затяжное печенье размером не более 30 см², затяжное печенье круглой и овальной формы и печенье, формуемое на машинах ФАК и ФПЛ. независимо от размера допускается упаковывать в яшики из гофрированного картона, фанерные и дошатые яшики насыпью массой нетто не более 9 кг.

При упаковывании весового сдобного печенья яшики из гофрированного картона должны иметь вкладыши по периметру и крестовину из фанеры или картона, делящую яшик на четыре части. Фанерные и дошатые яшики должны иметь крестовину из фанеры или картона.

Яшики внутри со всех сторон должны быть выстланы: пергаментом, подпергаментом, пергамином. ие;ыофаном. парафинированной или оберточной бумагой.

При упаковывании затяжного печенья в ящиках из гофрированного картона допускается застилать бумагой только дно яшика и верхний ряд печенья.

При упаковывании весового печенья в ящики, застилаемые парафинированной бумагой, температура его не должна быть выше 35 'С.

При укладывании печенья в ящики из гофрированного картона клапаны крышек допускается смазывать слоем клея, а места стыка клапанов крышек должны быть оклеены лентой из пергамента, подпергамента или клсссвой лентой на бумажной основе но ГОСТ 18251.

В каждый ящик из гофрированного картона должен быть вложен по периметру вкладыш из гофрированного каротна.

1.4.9.    Пачки, коробки и пакеты с затяжным и сахарным печеньем укдадывают в дощатые и фанерные ящики по ГОСТ 10131 или многооборотные ящики по ГОСТ 11354 массой нетто не более 16 кг; в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более 14 кг.

Коробки и пачки со сдобным печеньем укладывают в дощатые или фанерные ящики массой нетто не более 12 кг или в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 9 кг. Пакеты со сдобным печеньем укладывают в ящики массой нетто не более 7 кг.

Дощатые ящики перед упаковыванием в них коробок, пачек и пакетов выстилают пергаментом. подпергаментом, пергамином, оберточной или парафинированной бумагой, а в ящиках из гофрированного картона или фанерных застилают только дно и верхний ряд печенья.

По требованию спецпотребнтеля в фанерные ящики и ящики из гофрированного картона после выстилании дополнительно вкладывают пленочные мешки-вкладыши по ГОСТ 19360.

Не допускается упаковывать в ящики пачки, коробки и пакеты с непросохшими этикетками и товарными знаками.

Допускается упаковывать фасованное печенье в возвратную тару. При этом тара должна быть чистой и перед укладыванием продукции ее выстилают со всех сторон пергаментом, подпергаментом, оберточной или парафинированной бумагой.

1.4.10.    При внутригородских перевозках допускается упаковывать фасованное печенье в тару-оборудование по ГОСТ 24831 или по другому нормативному документу, фасованное в коробки — в два слоя плотной бумаги с перевязыванием шпагатом или заклеиванием клеевой лентой массой нетто не более 10 кг для сахарного и затяжного печенья и нс более 7 кг для сдобного печенья.

1.4.11.    При отгрузке водным или смешанным транспортом, при перевозках, связанных с перегрузками. печенье должно быть упаковано в дощатые или фанерные ящики.

При перевозках в контейнерах печенье допускается упаковывать в ящики из гофрированного картона.

1.4.12.    Печенье для с тран с тропическим климатом упаковывают в мепылические. герметично запаянные банки, а затем в транспортную тару в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации. Допускается использовать другую тару по согласованию с заказчиком.

1.4.13.    Печенье для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей упаковывают по ГОСТ 15846.

1.4.14.    Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы печенья составляют в процензах. не более;

минус 10.0		до 50 г включ.
минус 5,0	св. 50	* 400 г *
минус 2.5	. 400	* 500 г *
минус 1.5	* 500	* 1000 г •
минус 1.0	» 1000	г.

При упаковывании весового печенья в ящики допускается отклонение массы нетто минус

0.5%.

Прим с ч а н и е. Отклонение массы нетто по верхнему пределу нс ограничивается.

1.5. Маркировка

1.5.1. На коробках, банках, пачках, пакетах с печеньем должна быть маркировка, содержащая: товарный знак (при его наличии), наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

наименование продукта; массу нетто:

дату выработки (при фасовании на автоматах ПАК-10 на пачки наносят месяц и год); срок хранения;

ГОСТ 24901-89 С. 7

информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта:

обозначение настоящего стандарта.

На коробках, банках, пачках и пакетах с диабетическим печеньем дополнигельно указывают: содержание (расчетное) в граммах в 100 г продукта: ксилита, сорбита, общею сахара (в пересчете на сахарозу):

надпись: «Употребляется по назначению врача»:

суточную норму потребления ксилита (сорбита) не более 30 г;

символ, характеризующий принадлежность печенья к группе диабетических изделии. Допускается отсутствие товарного знака на этикетках пачек массой до 50 г включительно. Допускается маркировку на пакетах из целлофана и полимерных пленок заменять вложенным внутрь ярлыком с маркировкой, нанесенной типографским способом.

Допускается при фасовании печенья в пленку из полимерных материалов на импортных упаковочных автоматах указывать массу нетто и дату выработки.

1.5.2.    Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 и нанесением манипуляционных знаков «Хрупкое. Осторожно*. «Беречь от влаги».

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию: товарный знак (при его наличии), наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение:

наименование продукта: массу нетто и брутто:

количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (дли фасованною печенья): дату выработки: срок хранения;

обозначение настоящего стандарта.

Маркировку печенья для экспорта при необходимости оформляют на языке страны-покупателя.

1.5.3.    Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмываюшейся. не имеющей запаха краской.

На тару с печеньем для экспорта маркировку наносят несмываюшейся. не имеющей запаха черной краской через трафарет или штампом на обе торцевые или боковые стороны ящика.

1.5.4.    Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенном внугрь коробок, банок, пачек, пакетов или ящиков, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары.

1.6. Требования к показателям качества, художественному оформлению, упаковке, маркировке могут быть изменены в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.

2. ПРИЕМКА

2.1.    Для печенья, отправляемого на экспорт, предприятие-изготовитель выдает документ о качестве в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.

2.2.    Массовую долю золы, нерастворимой в растворе с массовой долей соляной кислоты 10 %. предприятие-изготовитель определяет периодически, не реже одного раза в полугодие, а также в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.

2.3.    Массовую долю сахара и жира в печенье определяют по требованию потребителя.

2.4.    Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагронромом СССР и Министерством здравоохранения СССР, а также в соответствии с гребовани-ями внешнеэкономической организации.

2.5.    Массовую долю общей сернистой кислоты определяют в печенье, изготовленном с применением пиросульфита натрия и сульфитированного пюре.

2.6.    Намокаемость в диабетическом печенье не определяют.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1.    Огбор и подготовка проб — по ГОСТ 5904.

3.2.    Методы анализа — в соответствии с табл. 2 настоящего стандарта и ГОСТ 5897. ГОСТ 26927. ГОСТ 26930-ГОСТ 26934.

С. 8 ГОСТ 24901-89

3.3.    Массовую долю общего сахара и жира и глазированном печенье и с начинкой определяют без глазури и начинки.

3.4.    Намокаемость в сдобном печенье определяют только в песочно-выемном, а также в сахарном печенье, изготовленном без добавления изюма, цукатов, дробленого ореха, без отделки поверхности и прослойки начинкой.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Печенье транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.

Пакетирование грузов в дощатых и фанерных ящиках — по ГОСТ 26663.

4.2.    Печенье должно храниться в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±5) ’С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Не допускается хранить печенье совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Не допускается воздействие на печенье прямого солнечного света.

4.3.    Ящики с печеньем при хранении на складах должны быть установлены на стеллажах штабелями высотой не более 2 м.

Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0.7 м.

При хранении на поддонах высота штабеля в метрах не должна превышать:

3    для ящиков из гофрированного картона;

4    для ящиков дощатых и фанерных.

Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

4.4.    Сроки хранения печенья при указанных условиях хранения и транспортирования со дня выработки устанавливают следующие:

3 мес — для сахарного и затяжного печенья;

2 мес — для печенья «Одесса»;

1.5 мес — для печенья с майонезом;

45 сут — для сдобного печенья массовой долей жира до 10 %:

30 сут — для сдобного печенья массовой долей жира св. 10 до 20 % и печенья «Золотой росток»;

15 сут — для сдобного печенья массовой долей жира св. 20 %.

Срок хранения смеси или набора сдобного печенья устанапливают по печенью с наибольшей массовой долей жира.

4.5.    Срок хранения сахарного и затяжного печенья, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, а также Д1я спешютребителей — 6 мес.

4.6.    Требования к срокам хранения печенья для экспорта могут быть изменены в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.

ГОСТ 24901-89 С. 9

И НФОРМА1 тонны Е ДАН Н Ы Е

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР но стандартам от 27.06.89 № 2059

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 24901-81, ГОСТ 10.3-69, ОСТ 18-152-74

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД. на который дана ссылка	Номер пункта	Обозначение НТД. на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 1341-97	1.4.2	ГОСТ 13512-91	1.4.8; 1.4.9
ГОСТ 1760-86	1.4.2	ГОСТ 14192-96	1.5.2
ГОСТ 5897-90	3.2	ГОСТ 15846- 2002	1.4.13
ГОСТ 5898-87	1.2.4	ГОСТ 18251-87	1.4.8
ГОСТ 5899-85	1.2.4	ГОСТ 18510-87	1.4.6
ГОСТ 5900-73	1.2.4	ГОСТ 19360-74	1.4.9
ГОСТ 5901-87	1.2.4	ГОСТ 24831-81	1.4.10
ГОСТ 5903-89	1.2.4	ГОСТ 26663-85	4.1
ГОСТ 5904-82	2.1; 3.1	ГОСТ 26811-86	1.2.4
ГОСТ 7625-86	1.4.6	ГОСТ 26927-86	3.2
ГОСТ 7730-89	1.4.2	ГОСТ 26930-86	3.2
ГОСТ 8273-75	1.4.4	ГОСТ 26931-86	3.2
ГОСТ 9569-79	1.4.2	ГОСТ 26932-86	3.2
ГОСТ 10114-80	1.2.4	ГОСТ 26933-86	3.2
ГОСТ 10131-93	1.4.8; 1.4.9	ГОСТ 26934 - 86	3.2
ГОСТ 11354-93	1.4.8; 1.4.9

5. Ограничение срока действия снято по протоколу .4? 4—93 Межгосударственного совега но стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4—94)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2006 г.

Мереиздание (по состоянию на июнь 2008 г.)