Предисловие

1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБ и ВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 «Пивобезалкогольная и винодельческая продукция», Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ и Рабочей группой, образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17 сентября 1997 г. № 96

2    ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 10 марта 1998 г. № 43

3    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4    ИЗДАНИЕ (март 2009 г.) с Поправкой (ИУС 9-2001)

© ИПК Издательство стандартов, 1998 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

II

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СПИРТЫ КОНЬЯЧНЫЕ

Технические условия

Brandy spirits. Specifications

Дата введения 1999—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на коньячные спирты молодые и выдержанные, предназначенные для производства российских коньяков, бренди и других алкогольных напитков. Требования безопасности продукта изложены в 4.1.6.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 5583-78 (ИСО 2046—73) Кислород газообразный технический и медицинский. Технические условия

ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

ГОСТ 12280-75 Вина и виноматериалы, коньяки и коньячные спирты. Метод определения

альдегидов

ГОСТ 13193-73 Вина, виноматериалы и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Методы определения летучих кислот

ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа

ГОСТ 14138-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения высших спиртов Коньячные и плодовые спирты. Методы определения средних эфиров Маркировка грузов

Коньячные спирты. Метод определения фурфурола

Виноград свежий ручной уборки для промышленной переработки на виноматериалы. Технические условия

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ Р 51144-98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы

нические условия

Издание официальное

3    Классификация

3.1    Коньячные спирты делят на молодые, находящиеся без контакта с древесиной дуба, и выдержанные, находящиеся при постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки.

3.2    Коньячный спирт молодой получают путем фракционированной дистилляции коньячных виноматериалов.

3.3    Коньячный спирт выдержанный получают путем выдержки молодого коньячного спирта в дубовых бочках [1], в дубовых бутах [2] или в эмалированных резервуарах, загруженных дубовой клепкой [3].

4    Технические требования

4.1    Характеристики

4.1.1    Коньячные спирты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта.

4.1.2    Коньячный спирт молодой должен быть приготовлен по технологической инструкции по дистилляции коньячных виноматериалов с соблюдением санитарных норм и правил.

4.1.3    Коньячный спирт выдержанный должен быть приготовлен по технологической инструкции по выдержке коньячных спиртов с соблюдением санитарных норм и правил.

4.1.4    Коньячные спирты по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование Характеристика коньячного спирта показателя молодого выдержанного Цвет От бесцветного до светло-соломенного От соломенного до темно-коричневого Прозрачность Прозрачный без посторонних включеи [ий и осадка Букет (аромат) Сложный, с выраженными винными и легкими цветочными тонами Сложный, от легких, ощутимых тонов компонентов дуба до более выраженных и тонких цветочно-ванильно-шоко-ладных оттенков Вкус Чистый, жгучий, с легким привкусом этилового спирта От жгучего, дубового, этилового до полного мягкого, гармоничного, с пикантной горчинкой

Примечание — Во вкусе и аромате не допускаются: резкие эфиро-альдегидные, уксусные, гребневые, прогорклые, уваренные, горелые, нефтяные, сероводородные и другие посторонние тона.

4.1.5 Коньячные спирты по химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя Норма для спирта молодого выдержанного Объемная доля этилового спирта, % 62,0-70,0 55,0-70,0 Массовая концентрация высших спиртов в пересчете на изоамиловый спирт, мг/100 см3 безводного спирта 180-600 170-500 Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, мг/100 см3 безводного спирта 3-50 5-50 Массовая концентрация средних эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир, мг/100 см3 безводного спирта 50-250 50-270

Окончание таблицы 2

Наименование показателя Норма для спирта молодого выдержанного Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, мг/100 см3 безводного спирта, не более 80 250 Массовая концентрация фурфурола, мг/100 см3 безводного спирта, не более 3,0 3,0 Массовая концентрация метилового спирта, г/дм3, не более 1,2 1,2 Массовая концентрация меди, мг/дм3, не более 8,0 8,0 Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3, не более 45 40 Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более 1,0 1,0

(Поправка).

4.1.6 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в коньячном спирте не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом [4].

4.2 Требования к сырью и материалам

4.2.1 Для производства молодого коньячного спирта используют коньячные виноматериалы, приготовленные по технологической инструкции из определенных ампелографических сортов свежего винограда: ручной уборки по ГОСТ 24433 и машинной уборки по ОСТ 10—66.

Коньячные виноматериалы вырабатывают из белых, розовых или красных по «белому способу» сортов винограда, не имеющих специфического, сильно выраженного аромата и интенсивно окрашенного сока, и должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя Норма Цвет От светло-соломенного до розового Внешний вид Прозрачная или непрозрачная жидкость без посторонних включений, несвойст- венных продукту Аромат и вкус Чистый, винный, без постороннего за- паха и вкуса Объемная доля этилового спирта, %, не менее 7,5 Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту), г/дм3, не менее 4,5 Массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту), г/дм3, не более 1,2 Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3, не более 15

(Поправка).

4.2.2 Для выдержки коньячного спирта используют: бочки дубовые [1]; буты дубовые [2];

эмалированные стальные резервуары, разрешенные органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта; дубовую клепку [3]; дубовый экстракт [5];

кислород газообразный технический и медицинский по ГОСТ 5583.

4.3 Упаковка

4.3.1 Коньячные спирты разливают в дубовые бочки [1], титановые сварные бочки [6] и другие емкости, разрешенные органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта.

3

4.3.2 В бочках с коньячным спиртом, предназначенным для транспортирования, должно быть оставлено 1 %—2 % свободного пространства от общей вместимости бочки. Дубовые бочки закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают чистый холст. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку.

Отверстие титановой бочки закрывают специальной металлической некоррозирующей пробкой и пломбируют.

4.4 Маркировка

4.4.1    Маркирование бочек — по ГОСТ 14192 с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, его адреса;

наименования продукта;

массы брутто, тары, нетто, кг, или объема продукта, л;

номера бочки и партии.

5    Правила приемки

5.1    Правила приемки — по ГОСТ Р 51144.

5.2    Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в коньячных спиртах осуществляют с периодичностью установленной производителем продукта по согласованию с территориальными органами Минздрава России.

6    Методы контроля

6.1    Отбор проб — по ГОСТ Р 51144.

6.2    Методы анализа - по ГОСТ 12280, ГОСТ Р 51653, ГОСТ 13193, ГОСТ 13194, ГОСТ 13195, ГОСТ 14138, ГОСТ 14139, ГОСТ Р 51655, ГОСТ 26927, ГОСТ 26929-ГОСТ 26933.

Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным Минздравом России.

(Поправка).

7    Хранение и транспортирование

7.1    Коньячные спирты хранят в помещениях при температуре воздуха 15 °С—25 °С и относительной влажности 75 %—90 % в таре, указанной в 4.3.1, дубовых бутах [2] и резервуарах. Резервуары должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта, или иметь другие защитные покрытия или изготовлены из других материалов, разрешенные органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта.

7.2    Коньячные спирты транспортируют в бочках [1], [6] железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах, а также водным, автомобильным транспортом, в автомобильных цистернах по ГОСТ 9218, в специальных железнодорожных цистернах или в наливных морских судах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта, или иметь другие защитные покрытия или изготовлены из других материалов, разрешенные органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта.

7.3    При транспортировании бочки с коньячным спиртом не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей и атмосферных осадков. При перевозке водным путем бочки с коньячным спиртом помещают в закрытые трюмы.

ГОСТ Р 51145-98

ПРИЛОЖЕНИЕ А

(справочное)

Библиография

[1]    ТУ 10.24Л5—90 Бочки деревянные для вин и коньяков

[2]    ТУ 10.24.30—90 Буты винные

[3]    ТУ 10.24.14—90 Заготовка клепки для бочек под вино и коньяк

[4]    Сан ПиН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

[5]    ТУ 9176—060—05031531—95 Экстракт дубовый. Технические условия

[6]    ТУ 48—10—ПО—91 Бочки титановые сварные

5

УДК 663.5:006.354    ОКС    67.160.10    Н74    ОКП    91 7430

Ключевые слова: коньячные спирты, классификация, технические требования, упаковка, маркировка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение

6