СОКИ ПЛОДОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ

Потенциометрический метод определения формолыюго числа

Издание официальное

ГОССТАНДАРТ РОССИИ Москва

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильней промышленности (ВНИИКОП)

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки плодов и овощей*

2    ПРИМЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 30 декабря 1997 г. № 440

3    Методическая часть стандарта полностью соответствует методической части европейского стандарта EN 1133—94 «Плодовые и овощные соки. Определение формального числа*

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5    ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения Госстандарта России

86

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СОКИ ПЛОДОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ Потенциометрический метол определения формильного числа

Fruit and vegetable juices. Potcntionietrical method for determination of the formol number

Дата мелеют 1998-07-01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на плодовые и овощные соки и устанавливает метод определения формольного числа потенциометрическим титрованием.

2    Нормативные ссылки

ГОСТ 1625-89 Формалин технический. Технические условия

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись. Технические условия ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия ГОСТ 10929-76 Перекись водорода. Технические условия

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб ГОСТ 29030-91 Продукты переработки плодов и овощей. Пикнометрический метод определения относительной плотности н содержания растворимых сухих веществ

ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-3—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть I. Общие требования

ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1—84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть I. Общие требования

3    Определение

В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением, формольное число: Объем децинормального раствора гидроокиси натрия, см³, расходуемый на титрование свободных аминогрупп аминокислот в 100 см³ пробы. Формольное число косвенно характеризует содержание в соке свободных аминокислот со свободными первичными аминогруппами.

4    Сущность метода

Метод основан на измерении объема раствора щелочи, пошедшего на потенциометрическое титрование ионов водорода, выделившихся при проведении реакции первичных аминогрупп свободных аминокислот сока с формальдегидом.

5    Средства измерений, лабораторное оборудование, реактивы и материалы

Мономер или pH-метр диапазоном измерения от I до 14 pH и погрешностью измерения не

более 0,05 pH._

Издание официальное

1

Электрод для измерения pH стеклянный.

Электрод сравнения (например каломельный).

Цилиндр по ГОСТ 1770 вместимостью 25 см³.

Пипетка по ГОСТ 29227 типа 3 исполнения I 1-го класса точности номинальной вместимостью

10 см³.

Бюретка по ГОСТ 29251 номинальной вместимостью 25 см³ 2-го класса точности иеной деления 0,1 см³.

Стаканы по ГОСТ 25336 типа В исполнения I вместимостью 50 и 100 см³.

Натрия гидроокись но ГОСТ 4328. раствор молярной концентрации c(NaOll) ■ 0.25 моль/дм³.

Формалин технический по ГОСТ 1625. раствор массовой долей формальдегида не менее 35 %.

Перекись водорода по ГОСТ 10929. раствор с массовой долей 30 %.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается использование других средств измерений с метрологическими характеристиками, лабораторного оборудования с техническими характеристиками и реактивов с качественными характеристиками, не уступающими перечисленным выше.

6    Отбор и подготовка проб

Отбор проб — по ГОСТ 26313.

При исследовании концентрированных соков пробу разводят до заранее заданной относительной плотности (см. Приложение Л), которую определяют в соответствии с ГОСТ 29030.

При исследовании лимонного сока или других сильнокислых соков, пробу разбавляют из расчета 5 см³ пробы на 20 см³ волы. Если на этикетке продукта или в сопроводительной документации имеются указания о присутствии в пробе серн истого ангидрида, в нее вносят несколько капель раствора перекиси водорода.

При разведении пробы рассчитывают фактор разведения F, определяемый как отношение объема пробы после разведения к исходному объему пробы, взятому для разведения.

7    Порядок подготовки к проведению испытаний

Раствор формальдегида готовят вдень проведения испытания, при этом значение pH раствора формальдегида доводят до 8.1 по pH-метру или иономеру путем добавления из бюретки раствора гидроокиси натрия молярной концентрации с (NaOH) ■ 0.25 моль/дм³.

8    Порядок проведения испытаний

Каждое испытание проводят не менее чем в двух повторностях.

25 см³ подготовленной по разделу 6 пробы переносят в стакан и титруют при перемешивании раствором гидроокиси натрия молярной концентрации с (NaOH) ■ 0,25 моль/дм³ до pH 8.1 но pH-метру или иономеру. К оттитрованному раствору добавляют при перемешивании 10 см³ раствора формальдегида. По истечении I мин содержимое стакана титруют раствором гидроокиси натрия той же концентрации при перемешивании до pH 8,1 по pH-метру или иономеру. Измеряют объем раствор;» гидроокиси натрия в см³, пошедший на титрование. Если объем раствора щелочи, пошедший на титрование, превышает 20 см³, титрование повторяют, используя свежую порцию пробы объемом 25 см³ и добавляя к ней 15 см³ раствора формальдегида.

9    Правила обработки и оформления результатов испытаний

Формольное число X, см³, раствора щелочи с (NaOH) ■ 0.1 моль/дм³, рассчитывают по формуле

Х= 10 VF,    (I)

где V — объем раствора гидроокиси натрия молярной концентрации с (NaOH) = 0.25 моль/дм³, пошедший на титрование пробы после прибавления к ней формальдегида, см³;

F— фактор разведения пробы.

Вычисления проводят до второго десятичного знака.

88

ГОСТ P 51122-97

За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, округленное до первого десятичного знака. Для концентрированных соков при представлении результата испытания следует указывать значение относительной плотности, до которого была разведена проба перед испытанием.

Абсолютное расхождение между результатами двух параллельных определений, выполненных в одной лаборатории, нс должно превышать значения показателя сходимости, равного 4.0 см³ раствора гидроокиси натрия с (NaOH) “ 0.1 моль/дм³ при вероятности Р = 0.95.

Абсолютное расхождение между результатами двух измерений, выполненных в двух лабораториях. не должно превышать значения показателя воспроизводимости, равного 11,0 см³ раствора пироокиси натрия с (NaOH) ■ 0.1 моль/дм³ при вероятности Р^т 0.95.

Абсолютная погрешность измерения при соблюдении всех условий, регламентируемых настоящим стандартом, при вероятности Р = 0,95 не превышает 7,8 см³ раствора гидроокиси натрия с (NaOH) ■ 0,1 моль/дм³.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (рекомендуемое)

Относительная плотность разведенных перед испытанием концентрированных соков

Наименование сока Относительная плотность рздо Абрикосовый 1,045 Ананасовый 1.052 Апельсиновый 1.045 Виноградный 1.065 Вишневый 1.055 Грейпфрутовый 1.040 Грушевый 1.048 Клубничный 1.028 Лимонный 1.032 Малиновый 1.028 Манго 1.061 Персиковый 1.040 Черносмородиновый 1.047 Яблочный 1.045

89

ОКС 67.080    Н59    ОКСТУ    9109

Ключевые слова: плодовые и овощные соки, формольное число, потенциометрический метод

90