ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

Машины и оборудование для пищевой промышленности

МАШИНЫ ТЕСТОФОРМУЮЩИЕ

Технические условия

ЕН 12041:2000

Food processing machinery — Moulders — Safety and hygiene requirements

(MOD)

Издание официальное

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1    ПОДГОТОВЛЕН Закрытым акционерным обществом «Корпорация «Российское продовольственное машиностроение» (ЗАО «Корпорация «Роспродмаш») и Автономной некоммерческой организацией ПТЦ «Пищепром» (АНО ПТЦ «Пищепром») на основе собственного аутентичного перевода на русский язык стандарта, указанного в пункте 4. который выполнен Техническим комитетом по стандартизации ТК 27 «Машины и оборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания»

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 27 «Машины и оборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 декабря 2009 г. № 642-ст

4    Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к европейскому региональному стандарту ЕН 12041:2000 «Оборудование для пищевой промышленности. Тестоформовочные машины. Требования по безопасности и гигиене» (EN 12041:2000 «Food processing machinery — Moulders — Safety and hygiene requirements». MOD) путем изменения содержания отдельных структурных элементов, которые выделены курсивом или заключены в рамку, и структуры. Оригинальный текст русской версии этих структурных элементов примененного европейского регионального стандарта и объяснения причин внесения технических отклонений приведены в тексте.

Сравнение структуры настоящего стандарта со структурой указанного европейского регионального стандарта приведено в дополнительном приложении ДД

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного европейского регионального стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5 (пункт 3.5)

5    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническом регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ. 2010

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

II

ГОСТ Р 53473-2009

Содержание

1    Область применения............................................1

2    Нормативные ссылки............................................1

3    Термины и определения..........................................3

4    Устройство и принцип действия.....................................3

4.1    Описание конструкции........................................3

4 .2 Типы тестоформующих машин...................................4

5    Технические требования..........................................6

5.1    Требования к конструкции.......................................6

5.2    Требования к материалам и комплектующим изделиям......................7

5.3    Требования к электрооборудованию.................................7

5.4    Требования к упаковке........................................7

5.5    Требования к транспортированию и хранению...........................7

5.6    Требования к монтажу.........................................7

5.7    Требования по охране окружающей среды.............................8

6    Перечень опасностей............................................8

6.1    Механические опасности.......................................9

6.2    Электрические опасности.......................................9

6.3    Опасности, связанные с несоблюдением гигиенических требований при конструировании... 9

6.4    Опасности, связанные с несоблюдением эргономических требований при конструировании . . 9

7    Требования безопасности, санитарии и гигиены............................10

7.1    Общие требования.........................................10

7.2    Требования по обеспечению механической безопасности....................10

7.3    Требования по обеспечению устойчивости.............................16

7.4    Требования по обеспечению электрической безопасности....................16

7.5    Санитарно-гигиенические требования...............................17

7.6    Требования по снижению уровня шума и вибрации........................18

7.7    Санитарная обработка и чистка машин.............................19

8    Требования к эргономическим характеристикам............................19

9    Методы проверки уровня безопасности и выполнения санитарно-гигиенических требований

и/или предельных значений.......................................19

10    Информация для потребителя.....................................20

11    Правила приемки............................................21

12    Методы контроля.............................................22

Приложение А (обязательное) Требования к конструкции, обеспечивающие возможность чистки

тестоформующих машин.................................25

Приложение ДА (справочное) Система правил анализа шума. Второй класс точности........36

Приложение ДБ (справочное) Условия настоящего Европейского стандарта, содержащие необходимые требования или другие условия Директив ЕС................37

Приложение ДВ (обязательное) Перечень проверок при проведении приемо-сдаточных испытаниях 38 Приложение ДГ (обязательное) Сведения о соответствии ссылочных национальных и межгосударственных стандартов международным стандартам, использованным в качестве

ссылочных в примененном европейском региональном стандарте..........39

Приложение ДД (справочное) Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой

примененного в нем европейского регионального стандарта.............40

Библиография................................................42

Введение

По сравнению с примененным стандартом ЕН 12041:2000 в текст настоящего стандарта внесены следующие изменения:

-    введены дополнительные по отношению к ЕН 12041:2000 разделы, отражающие потребность национальной экономики:

технические требования к конструкции, материалам и комплектующим изделиям, электрооборудованию. упаковке, транспортированию, хранению, монтажу, условиям эксплуатации оборудования, обеспечению охраны окружающей среды,

типы и технические характеристики тестоформующих машин, правила приемки, методы контроля:

-    стандарт дополнен приложениями ДВ. ДГ. ДД и библиографией;

-    из применяемого стандарта ЕН 12041:2000 не включены в национальный стандарт: требования по электромагнитной совместимости, которые являются преждевременными и их

нецелесообразно применять из-за минимального риска;

приложение В (нормативное) «Система правил анализа шума. Второй класс точности» исключено. поскольку в национальном стандарте применены правила анализа шума и методы измерения звукового давления. изложенные в ГОСТ 12.1.003-83. ГОСТ 12.1.050-86, ГОСТ Р 51402-99;

приложение ZA (информативное) «Условия настоящего Европейского стандарта, содержащие необходимые требования ипи другие условия Директив ЕС», поскольку оно действует только для государств Европейского Союза.

Вместо приложений В (нормативное) и ZA (информативное) включены с идентичным содержанием приложения ДА и ДБ, которые являются справочными.

IV

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Машины и оборудование для пищевой промышленности МАШИНЫ ТЕСТОФОРМУЮЩИЕ Технические условия

Food processing machinery. Moulders. Specifications

Дата введения — 2011—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт применяется при конструировании и производстве тестоформующих машин (далее — машин) тех типов, которые описаны в 4.2 и показаны на рисунках 2, 3 и 4. Эти машины используют в хлебопечении, производстве кондитерских изделий, сладостей, деликатесов, в пекарнях для плющения, раскатывания и прокатывания тестовых заготовок.

Объектами стандартизации являются тестоформующие машины с ручным или автоматизированным способом подачи тестовых заготовок.

Другие конструкции машин и машины типа 1. спроектированные для иных, чем формующие вручную изделия с использованием мягкого теста, например французские багеты, в настоящий стандарт не включены.

Настоящий стандарт содержит технические требования к конструкции, изготовлению, монтажу. транспортированию, безопасности и гигиене при конструировании, производстве, установке, регулировании, эксплуатации, очистке и техническом обслуживании этих машин, правила их приемки и методы контроля.

Значительную часть опасностей, включенных в настоящий стандарт, составляют механические опасности (порезы, сжатия, сдавливания, разрезание, потеря устойчивости), электрические, эргономические. а также те. которые возникают при вдыхании мучной пыли и при проблемах с гигиеной.

Шум не представляет собой значительной опасности при работе машин. Это не означает, что изготовитель машины избавлен от необходимости снижения уровня шума и указания в эксплуатационной документации данных об уровне шумов.

Настоящий стандарт не распространяется на следующие машины:

-    опытные и испытательные образцы, находящиеся в разработке:

-    машины для использования в быту;

-    машины для производства бубликов.

Настоящий стандарт применяется совместно с ГОСТ Р 50620.

Настоящий стандарт применим только для машин, изготовленных после даты его утверждения, и может использоваться в целях соблюдения требований технических регламентов.

2    Нормативные ссылки

Издание официальное

ГОСТ Р 53473-2009

4.2 Типы тестоформующих машин

4.2.1 Тестоформующие машины 1-го типа

К 1-му типу относятся машины, используемые для выработки продуктов из мягкого теста, например французских багетов. Качество таких изделий обеспечивается щадящим режимом обработки теста без нарушения его структуры и исключением резких падений тестовых заготовок при переносе вручную. Максимальная высота их падения без возможного повреждения составляет 0.2 м.

При ручной загрузке машин тестовые заготовки растягивают и вводят в пространство между варками вручную.

При использовании машин 1-го типа тесто, подаваемое через воронку, выравнивают с помощью валков и превращают в тонкий лист (см. рисунок 2. позиция С). Для обработки упругого или сдобного теста перед двумя первыми валками допускается размещать дополнительные валки.

ГОСТ Р 53473-2009

Далее тонкий лист теста раскатывают между стационарной поверхностью и движущейся лентой конвейера Г1 и сжимают в позиции Е. После этого заготовку растягивают между лентами конвейеров 71 и 72.

4.2.2 Тестоформующие машины 2-го типа

Машины 2-го типа используют, главным образом, в производстве булочек из мягкого и упругого теста. Тестовую заготовку размещают на конвейерной ленте под различным углом к оси цилиндра с целью получения хлеба различной формы.

Машины 2-го типа (см. рисунок 3) состоят из:

-    ленточного конвейера 71, предназначенного для подачи тестовых заготовок на валки С;

-    одного или нескольких пар валков С, которые выравнивают тестовую заготовку в пласт;

-    двух ленточных конвейеров 72 и 73, между которыми тестовую заготовку формуют и/или растягивают.

Т 2    С

4.2.3 Тестоформующие машины 3-го типа

Эти машины используют, главным образом, для выработки крупного раскатанного хлеба (длинных батонов) из мягкого теста.

Машины 3-го типа (см. рисунок 4) состоят из:

-    ленточного конвейера 71, предназначенного для подачи тестовых заготовок на валки С:

-    одной или нескольких пар (обычно от 2 до 6) валков С. которые разравнивают тестовую заготовку в пласт;

-    гибкой направляющей, изготовленной из специальной ткани 72. начинающей формовку пласта теста;

-    стационарной пластины Р. объединенной с движущейся лентой конвейера 73. В зазоре между ними тестовую заготовку окончательно формуют и/или растягивают до определенной установленной длины.

5