ГОСТ 26832-86

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИИ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ НА ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

УДК 635.21:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ НА ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

ГОСТ

26832-86

Fresh potatoes for producing food products. Specifications

MKC 67.080.20 ОКП 97 3110

Дата введения 01.06.87

Настоящий стандарт распространяется на свежий картофель, заготовляемый и поставляемый для переработки на продукты питания (сухие, замороженные, консервированные, обжаренные).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Картофель в зависимости от сроков заготовки и поставки подразделяют на ранний (картофель урожая текущего года, заготавливаемый и поставляемый до 1 сентября) и поздний (заготовляемый и поставляемый с 1 сентября).

Картофель ранних сортов используют для производства консервированного картофеля, гарнир-ного резаного картофеля и картофеля, замороженного в целом виде, а поздних сортов — для производства всех видов картофелепродуктов.

1.2.    Для производства определенных видов продуктов питания в зависимости от качества и технологической пригодности клубней используют определенные ботанические сорта картофеля.

Перечни сортов картофеля, заготовляемого и поставляемого для переработки на продукты питания, утверждаются в установленном порядке.

Сортовая чистота картофеля должна быть не ниже 90 %.

1.3.    Картофель должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

Наименование показателя Характеристика и норма 1. Внешний вид Клубни целые, сухие, незагрязненные, непроросшие, непозеленевшие, без наростов, трещин, неувядшие, однородные по форме и окраске кожуры Для позднего картофеля — зрелые, с плотной кожурой 2. Форма Округлая, округло-овальная, удлиненная 3. Цвет мякоти От белого до желтого 4. Запах Свойственный картофелю, без постороннего запаха 5. Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее: для позднего картофеля 50,0 для раннего картофеля 30,0 6. Содержание клубней с отклонением от установленных в и. 5 размеров не более чем на 5 мм, % от массы, не более 10,0

Издание официальное    Перепечатка    воспрещена

© Издательство стандартов, 1986 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2010

Продолжение Наименование показателя

Характеристика и норма

---

7.    Базисная массовая доля крахмала для позднего картофеля, % (кроме картофеля, предназначенного для консервирования), не менее:

для РСФСР (Горьковская, Куйбышевская, Липецкая, Орловская, Рязанская, Тамбовская, Тульская, Ульяновская, Белгородская, Владимирская, Воронежская, Калужская, Кировская, Курская, Московская, Оренбургская, Пензенская, Саратовская, Смоленская, Брянская области; Башкирская, Мордовская, Марийская, Татарская, Чувашская АССР), Украинской ССР, Белорусской ССР, Литовской ССР, Латвийской ССР, Эстонской ССР

для РСФСР (Ивановская, Курганская, Пермская, Челябинская, Калининская, Костромская, Вологодская, Иркутская, Кемеровская, Новгородская, Новосибирская, Псковская, Тюменская, Ярославская области; Алтайский и Красноярский края; Бурятская АССР)

для всех остальных регионов страны Массовая доля крахмала для раннего картофеля

8.    Массовая доля крахмала для картофеля, предназначенного для консервирования, %, не более

9.    Содержание клубней с механическими повреждениями глубиной более 3 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины), % от массы, не более

10.    Содержание раздавленных клубней, половинок и частей клубней

11.    Содержание клубней, пораженных болезнями, % от массы, не более:

железистой пятнистостью (ржавостью) паршой или ооспорозом при поражении свыше V4 поверхности клубня

мокрой, сухой, пуговичной, кольцевой гнилью и фитофторой

12.    Содержание клубней, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, % от массы, не более

в том числе грызунами

13.    Содержание клубней подмороженных, запаренных с признаками «удушья», позеленевших

14.    Наличие земли, прилипшей к клубням, % от массы, не более

15.    Наличие органических и минеральных примесей (солома, ботва, камни, маточные клубни и др.)

1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов и нитратов в картофеле не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР¹.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 7194.

3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА

3.1.    Определение качества картофеля — по ГОСТ 7194.

3.2.    Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934; пестицидов и нитратов — методами, утвержденными Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Картофель упаковывают в ящики по ГОСТ 10131, ящичные поддоны — по ГОСТ 21133, тканевые мешки — по ГОСТ 30090 или сетчатые мешки.

Ранний картофель при транспортировании железнодорожным и водным транспортом упаковывают в жесткую тару.

4.2.    Партию картофеля сопровождают свидетельством на сортовой картофель, оформленным по ГОСТ 11856.

4.3.    Допускают в период массовых заготовок транспортирование позднего картофеля навалом.

4.4.    Картофель транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

4.5.    Допускается транспортировать в одном транспортном средстве при перевозке водным транспортом несколько партий при условии их раздельного размещения.

4.6.    Высота падения клубня при погрузочно-разгрузочных работах не должна превышать 30 см.

4.7.    При обнаружении очагов карантинных болезней и вредителей в областях, краях и республиках, не имеющих областного деления, картофель сопровождают карантинным сертификатом.

Карантинный сертификат прилагают к документу о качестве.

4.8.    Картофель хранят раздельно по ботаническим сортам в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

30

ГОСТ 26832-86 С. 4

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством плодоовощного хозяйства СССР РАЗРАБОТЧИКИ

А. М. Мазур, канд. техн. наук, Г. И. Денисов, канд. сельхоз. наук; В. А. Вдадысик

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.02.86 № 431

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 6014-68 в части картофеля, предназначенного для переработки консервными, овощесушильными и пищеконцентратными предприятиями

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта ГОСТ 7194-81 2.1, 3.1 ГОСТ 10131-93 4.1 ГОСТ 11856-89 4.2 ГОСТ 21133-87 4.1 ГОСТ 26927-86 3.2 ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 3.2 ГОСТ 30090-93 4.1

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 30.03.92 № 340

6. ИЗДАНИЕ (июнь 2010 г.) с Изменением № 1, утвержденным в ноябре 1990 г. (ИУС 3—91)

31

1

На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

29