Стандарт распространяется на натуральный мед — продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади.

Сканы страниц (полный размер):

Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3
Стр. 4
стр. 4
Стр. 5
стр. 5
Стр. 6
стр. 6
Стр. 7
стр. 7
Стр. 8
стр. 8
Стр. 9
стр. 9
Стр. 10
стр. 10
Стр. 11
стр. 11
Стр. 12
стр. 12
Стр. 13
стр. 13
Стр. 14
стр. 14
Стр. 15
стр. 15
Стр. 16
стр. 16
Стр. 17
стр. 17
Стр. 18
стр. 18

Страница 1

ГОСТ 19792-2001

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЕД НАТУРАЛЬНЫЙ Технические условия

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2011

Страница 2

ГОСТ 19792-2001

Предисловие

1    РЛЗРЛБОГЛН Научно-исследовательским институтом пчеловодства ВНЕСЕН Госстандартом России

2    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 19 от 24 мая 2001 г.)

За принятие проголосовали:

Наименование roLVjapcrna

Наименование национального органа по стандарта ииии

Азербайджанская Республика Республика Армения Республика Беларусь Республика Казахстан Кыргызская Республика Республика Молдова Республика Таджикистан Российская Федерация Республика Узбекистан Украина

Азгосстандарт

Армгосстандарт

Госстандарт Республики Беларусь Госстандарт Республики Казахстан Кыргызстандарт Молдовастандарт Таджикстандарт Госстандарт России Узгосстандарт Госстандарт Украины

3    Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 25 сентября 2001 г. № 393-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 19792-2001 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 июля 2002 г.

4    ВЗАМЕН ГОСТ 19792-87

5    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Март 2011 г.

® Издательство стандартов, 2001 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2011

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

30

II

Страница 3

ГОСТ 19792-2001

Содержание

1    Область применения..................................................1

2    Нормативные ссылки..................................................1

3    Определения.......................................................2

4    Технические требования................................................3

4.1    Характеристики...................................................3

4.2    Маркировка......................................................4

4.3    Упаковка.......................................................5

5    Приемка..........................................................5

6    Методы испытаний....................................................6

6.1 Отбор проб......................................................6

6.8    Метод пыльцевого анализа...........................................7

6.9    Определение массовой доли воды......................................8

6.10    Определение массовой доли редуцирующих сахаров и сахарозы..................9

6.11    Определение диастазного числа.......................................10

6.12    Качественная реакция на оксиметилфурфурол.............................12

6.13    Определение оксиметилфурфурола (ОМФ)................................12

6.14    Определение механических примесей...................................13

6.19 Определение общей кислотности......................................13

7    Транспортирование и хранение...........................................14

Приложение А Перечень нормативных документов, действующих на территории

Российской Федерации..................................................15

31    Ш

Страница 4

ГОСТ 19792-2001

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЕД НАТУРАЛЬНЫЙ Технические условия

Natural honey. Specifications

Дата введения 2002—07—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на натуральный мед — продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади.

Требования по безопасности натурального меда изложены в 4.1.6; 4.1.7; 4.1.8.

Стандарт пригоден для целей сертификации.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.135-2004 Государственная система обеспечения единства измерений. Стан-дарт-гитры для приготовления буферных растворов — рабочих эталонов pH 2-го и 3-го разрядов. Технические и метрологические характеристики. Методы их определения ГОСТ 22-94* Сахар-песок. Технические условия ГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условия ГОСТ 199-78 Натрий уксуснокислый 3-водный. Технические условия ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3118-77 Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 4174-77 Цинк сернокислый 7-водный. Технические условия

ГОСТ 4206-75 Калий железосинероднстый. Технические условия

ГОСТ 4207-75 Калий железистосинеродистый 3-водный. Технические условия

ГОСТ 4233-77 Натрий хлористый. Технические условия

ГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия

ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры ГОСТ 5833-75 Сахароза. Технические условия

ГОСТ 5962-67** Спирт этиловый ректификованный. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухогарные. Технические условия

ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия

* На территории Российской Федерации с 1 июля 201! г. будет действовать ГОСТ Р 53396-2009.

** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.

И мание официальное

32

I

Страница 5

ГОСТ 19792-2001

9569—2006 Бумага парафинированная. Технические условия 9805—84 Спирт изопропиловый. Технические условия 9970—74 Резорцин технический. Технические условия 10163—76 Крахмал растворимый. Технические условия

ГОСТ гост гост гост гост гост

ческие условия

ГОСТ 13358-84 ГОСТ 13512-91 кие условия

ГОСТ 13516-86 жидкостей. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов ГОСТ 14919-83 технические условия ГОСТ 16214-86 ческие условия

ГОСТ 18251-87 ГОСТ 23932-90

Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие техни-

12026-76

12303-80

Ящики дощатые для консервов. Технические условия

Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Техничес-

Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых

Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие Лента поливинилхлоридная электроизоляционная с липким слоем. Техни-

Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Общие технические усло-

вия

ГОСТ ГОСТ

24104—2001* Весы лабораторные. Общие технические требования 24363—80 Калия гидроокись. Технические условия

Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные пара-

ГОСТ 25336-82 метры и размеры

ГОСТ 25629-83 ГОСТ ГОСТ ГОСТ гост гост

Пчеловодство. Термины и определения

Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

Продукты пишевые консервированные. Метод определения олова

Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Ме-

26930-86

26932-86

26933-86 26935-86 28498-90

тоды испытаний

ГОСТ 29228-91 (ИСО 835-2—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания

ГОСТ 29252-91 (ИСО 385-2—84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 2. Бюретки без времени ожидания

3 Определения

3.1    В настоящем стандарте применяют термины и определения по ГОСТ 25629, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1.1    мед цветочный: Мед, выработанный медоносными пчелами из нектара цветков растений.

3.1.2

мед смешанный: Естественная смесь цветочного и падевого меда.

мед центрифугированный: Мед, извлеченный из сотов путем центрифугирования.

мед прессовый: Мед. полученный прессованием сотов при умеренном нагревании или без

3.1.3

3.1.4 него.

3.1.5    механические примеси: Пчелы и их части, личинки, кусочки воска, перги, соломы, частицы минеральных веществ, металла, стекла и других посторонних примесей.

3.1.6    признаки брожения: Активное пенообразован не на поверхности или в объеме меда, газо-выделеиие, наличие специфического запаха и привкуса.

3.1.7    партия меда: Любое количество меда одного ботанического происхождения, фасованного и упакованного в однородную тару и оформленного одним документом о качестве.

3.1.8    общая кислотность: Показатель содержания кислот в меде, определяемый количеством гидроокиси натрия (см3), израсходованного на титрование 100 г меда.

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228-2008.

33

Страница 6

ГОСТ 19792-2001

3.1.9    пыльцевые зерна белой акании: Пыльцевые зерна белой акации трехбороздноноровые, сплющенной формы, в очертании с полюса округлотреугольные с прямыми или слегка выпуклыми сторонами, с экватора сплющенно-эллиптические. Поры округлые или овальные, продольно вытянутые, на многих пыльцевых зернах поры слабо заметны. Текстура мелкопятнистая. Пыльна желтого цвета.

3.1.10    пыльцевые зерна хлопчатника: Пыльцевые зерна хлопчатника двухклеточные. Форма зерен округлая, правильно сфероидальная, зерна крупные, размером 90 — 120 мкм, многопоровые, мелкобугорчатые, крупношиповатые.

3.1.11    срок хранения меда: Период, в течение которого мед. при соблюдении установленных условий хранения, сохраняет все свои свойства. По истечении срока хранения мед пригоден для потребления. но его потребительские характеристики не должны быть ниже требований действующего стандарта.

3.1.12    потребительская тара: Тара, поступающая к потребителю с продукцией и не представляющая собой самостоятельную транспортную единицу (банка, контейнер, стакан, коробка и т.д.).

3.1.13    транспортная тара: Тара, образующая самостоятельную транспортную единицу (фляга, емкость, бочка и т.д.).

3.1.14    выборка: Совокупность единиц продукции, отобранных из партии для контроля.

3.1.15    объем выборки: Число транспортной или потребительской тары с продукцией, составляющих выборку.

3.1.16    точечная проба: Проба, взятая единовременно из определенной части нештучной продукции (пробы из бочки, фляги, емкости и т.д.).

3.1.17    объединенная проба: Проба, составленная из серии точечных проб, помещенная в одну емкость и тщательно перемешанная с целью усреднения.

4 Технические требования

4.1    Характеристики

4.1.1    Натуральный мед по ботаническому происхождению подразделяют на цветочный (мо-нофлерный или полифлерный), падевый и смешанный.

4.1.2    По способу получения мед подразделяют на сотовый, центрофугированный и прессовый.

4.1.3    Сотовый мед должен быть запечатанным не менее чем на 2/з площади сот. Соты должны быть однородного белого или желтого цвета.

4.1.4    Натуральный мед по органолептическим и физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице I.

Таблица 1 — Органолептические и физико-химические показатели

Нлимеионамие noxaiaiejis

Харак1срмсгика и шачение для меда

всех видов, кроме меда с белой ака-иии и хлопчатника

с бедой акаиии

с хяопчашика

Аромат

Вкус

Наличие пыльцовых зерен

Массовая доля воды. %. не более

Массовая доля редуцирующих сахаров (к абсолютно сухому веществу), %. не менее

Массовая доля сахарозы (к абсолютно сухому всшеству). %, не более

Приятный, от с го, без посторонне

Сладкий, прия

Не нормируется

21

82

6

лабого до сильного запаха

тный. без посторон

Наличие пылыювых зерен белой акации

21

76

10

Приятный, нежный, свойственный меду с хлопчатника

него привкуса

Наличие пылыювых зерен хлопчатника

19

86

5

Страница 7

ГОСТ 19792-2001

Окончание таблицы I

Харакюрнстика и жачемие для мела

Наименование показателя

всех вилои. кроме мели с белой акации н хлоп чаш и ка

с белой акании

с хлопчашика

Диастазное число (к абсолкнно сухому веществу), сд. Готе. НС мснсс

7

5

7

Содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда, мг, не более

25

25

5

Качественная реакция на оксимстилфурфурол

Отрицательная

Механические примеси

Не допускаются

Признаки брожения

Не допускаются

Массовая доля олова. %, не более

0.01

0,01

0,01

Обшаи кислотность, см3, не более

4.0

4,0

4.0

Примечания

1    Для медов с каштана и табака допускается горьковатый привкус.

2    Количество оксиметилфурфурола определяют при положительной качественной реакции.

4.1.5    Массовую долю олова в меде определяют в сборной жестяной, луженой оловом, таре не ранее чем через 6 мес после фасования продукта и при обнаружении коррозии тары.

4.1.6    Остаточные количества пестицидов дихлордифенилтрихлорэтан-ДДТ (сумма изомеров) и гектахлорииклогексан-ГХЦГ не должны превышать 0.005 мг в I кг меда.

Остаточные количества других пестицидов не допускаются.

4.1.7    Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия), оксиметилфурфурола, пестицидов и радионуклидов не должно превышать допустимые уровни в меде, установленные гигиеническими требованиями.

4.1.8    Мед натуральный должен сопровождаться ветеринарным свидетельством, подтверждающим благополучие условий производства продукции.

4.2 Маркировка

4.2.1    На корпус или крышку упаковочной единицы наклеивают этикетку или наносят литографию в соответствии с нормативным документом содержащую следующую информацию:

-    наименование продукта;

-    вид продукта (ботаническое происхождение) по усмотрению изготовителя:

-    год сбора:

-    наименование, местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера и место происхождения (по усмотрению изготовителя);

-    товарный знак изготовителя (при наличии);

-    масса нетто;

-    энергетическая ценность;

-    срок хранения;

-    условия хранения;

-    дата фасования (упаковки) при фасовании в потребительскую тару;

-    обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть сертифицирован продукт;

-    информация о сертификации.

4.2.2    Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с указанием следующих данных:

-    наименования предприятия-отправителя и его адрес:

-    порядкового номера партии;

-    наименования продукта;

-    ботанического происхождения меда (по усмотрению изготовителя);

-    года сбора;

-    даты фасования (упаковки);

-    массы брутто и нетто;

-    обозначения настоящего стандарта.

При маркировании ящиков дополнительно указывают количество единии продукции. В каждый ящик вкладывают упаковочный лист с номером упаковщика.

На верхней крышке яшика со стеклянной или керамической тарой наносят предупредительные надписи: «Хрупкое. Осторожно*.

35

4

Страница 8

ГОСТ 19792-2001

4.3 Упаковка

4.3.1    Мед фасуют п потребительскую и транспортную тару вместимостью от 0,03 до 200 дм3: бочки и бочата деревянные, изготовленные из бука, березы, вербы, келра, липы, чинары, осины. ольхи с влажностью древесины не более 16 % и вместимостью до 200 дм3 по ГОСТ 8777. Внутренняя поверхность бочек и бочат должна быть парафинирована или иметь вложенные мешки — вкладыши из полистирола;

фляги из нержавеющей стали, декапированной и листовой стали, алюминия и алюминиевых сплавов вместимостью 25 и 38 дм3 по ГОСТ 5037;

плотные деревянные ящики, покрытые изнутри пергаментной парафинированной бумагой по нормативному документу;

специальные емкости для меда по нормативному документу;

банки металлические литографированные, покрытые изнутри пищевым лаком вместимостью не более 500 дм3 по нормативному документу;

стаканы или тубы из алюминиевой фольги, покрытой пищевым лаком, вместимостью 30—450 см3 по нормативному документу;

банки стеклянные по ГОСТ 5717.1ГОСТ 5717.2 и другие виды стеклянной тары; стаканы литые или гофрированные из прессованного картона с влагонепроницаемой пропиткой, разрешенной органами Госсанэпиднадзора для использования в пищевой промышленности;

пакетики и коробочки по нормативному документ)' из парафинированной бумаги по ГОСТ 9569. пергамента по ГОСТ 1341 и искусственных полимерных материалов, рамочки с сотовым медом в пачках из картона, бумаги и комбинированных материалов по ГОСТ 12303;

сосуды керамические, покрытые изнутри глазурью по нормативному документу.

Все виды упаковочных материалов должны быть согласованы с органами Госсанэпиднадзора для использования в пищевой промышленности.

Потребительская и возвратная тара должна обеспечивать сохранность продукции.

Примечание— При фасовании натурального меда в мелкую потребительскую тару (до 0.2 кг) наименование. дату выработки, срок хранения, обозначение настоящего стандарта указывают на каждой упаковочной единице. Часть дополнительной информации, касающейся энергетической ценности, указывают на отдельны х ярлыках- вкладышах.

4.3.2    При фасовании меда допускаются отклонения для массы нетто 0.03—1.5 кг — 1 2 %, для массы нетто более 1,5 кг — ± 1 %.

4.3.3    Тару наполняют медом не более чем на 95 % ее полного объема.

4.3.4    Потребительская тара должна быть укупорена герметично или плотно металлическими крышками закатыванием или завинчиванием. Тара из полимерных материалов должна быть укупорена термосвариванием. Допускается использовать прокладки из резины, разрешенной органами Госсанэпиднадзора для использования в пищевой промышленности.

4.3.5    Потребительскую тару вместимостью от 0,03 до 1,5 кг упаковывают в дощатые или картонные яшики по ГОСТ 13358, ГОСТ 13512, ГОСТ 13516, рассчитанные на массу нетто не более 30 кг. Многооборотная тара должна обеспечивать сохранность продукции.

При упаковывании дно, боковые стенки ящика и пространство между упаковочными единицами должны быть проложены сухим, чистым и однородным материалом, не допускающим деформации или перемещения тары в ящике.

4.3.6    Потребительскую тару, упакованную в ящики из гофрированного картона, перекладывают вкладышами по ГОСТ 9142. Если в яшики из гофрированного картона упаковывают продукцию, фасованную в стеклотару, ее перекладывают решетками и прокладками. Клапаны и торцевые ребра ящиков с продукцией оклеивают липкой лентой на полимерной основе по ГОСТ 16214 или клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 шириной не менее 70 мм. Яшики с оклеенными клапанами обтягивают в два пояса лентой из полимерных материалов или металлической лентой.

5 Приемка

5.1    Мед поставляют партиями.

5.2    В документе о качестве должны быть указаны:

-    наименование предприятия (организации) и его юридический адрес (для физических лиц — фамилия, имя, отчество);

-    наименование продукта и его ботаническое происхождение (по усмотрению изготовителя);

-    год сбора меда;

-    место сбора;

36

5

Страница 9

ГОСТ 19792-2001

-    порядковый номер партии;

-    количество мест в партии;

-    масса брутто и нетто партии;

-    дата выдачи документов (ветеринарного свидетельства, накладной и др.);

-    данные результатов анализа меда;

-    дата фасования (для предприятий, фасующих мед);

-    обозначение настоящего стандарта;

-    товарный знак изготовителя (при наличии);

-    энергетическую ценность;

-    срок хранения;

-    условия хранения;

-    информацию о сертификации;

-    информацию о ветеринарно-санитарном благополучии пасеки.

6 Методы испытаний

6.1    Отбор проб

6.1.1    Точечную пробу отбирают от каждой отобранной упаковочной единицы.

Незакристаллизоваиный мед, упакованный в тару вместимостью 25 дм3 и более, перемешивают. Пробы меда отбирают трубчатым алюминиевым пробоотборником диаметром 10—12 мм, погружая его по вертикальной оси на всю высоту рабочего объема.

Пробоотборник нз&текают. дают стечь меду с его наружной поверхности и затем мед сливают из пробоотборника в специально подготовленную чистую и сухую посуду.

Закристаллизованный мед из тары вместимостью 25 дм3 и более отбирают коническим щупом длиной не менее 500 мм с прорезью но всей длине. Щуп погружают под углом от края поверхности меда вглубь. Чистым сухим шпателем отбирают пробу из верхней средней и нижней части содержимого щупа.

Мед, упакованный в тару вместимостью от 0.03 до I дм3, равномерно извлекают шпателем для составления объединенной пробы.

Пробы сотового меда берут от каждой 5-й рамки следующим образом: в верхней части рамки вырезают кусок сотового меда размером 5x5 см, мед отделяют фильтрованием через сетку с квадратными отверстиями 0.5 мм или через марлю. Если мед закристаллизовался, его подогревают.

6.1.2    Объединенную пробу составляют из точечных проб, тщательно перемешивают и затем выделяют среднюю пробу, масса которой должна быть не менее 1500 г.

6.1.3    Среднюю пробу делят на две части, помешают в две чистые сухие стеклянные банки, плотно укупоривают и опечатывают. Одну банку передают в лабораторию для анализа, другую хранят на случай повторного анализа.

6.1.4    На банку с пробой наклеивают этикетку с указанием:

-    даты и места взятия пробы;

-    массы меда и партии;

-    месяца и года фасования меда;

-    фамилии и имени лица, взявшего пробу:

-    способа обработки пробы (с подогревом или без него).

6.2 Для проверки качества натурального меда, фасованного в бочки, фляги массой 25 кг и более, отбирают пробу меда из каждой доставленной единицы упаковки.

Для проверки качества натурального меда, фасованного в мелкую тару, от каждой партии меда составляют выборку упаковочных единиц в количестве, указанном в таблице 2.

Табдица2— Количество отбираемых упаковочных единиц для меда, фасованного в мелкую тару, в штуках, не менее

Каличссшо упаковочных елннин п партии (коробки, яшики)

Количество отбираемых упаковочных единиц

Количество упаковочных единиц в парши (коробки, яшики)

Количество отбирлемм* упаковочных единиц

1

1

От 31 до 40

5

2

2

.41 .60

6

От 3 до 20

3

» 61 »80

8

. 21 * 30

4

81 и более

10 «

37

6

Страница 10

ГОСТ 19792-2001

6.3 Из каждой упаковочной единицы отбирают единицы продукции в количестве, указанном в таблице 3.

Таблииа 3 — Количество отбираемых единиц продукции

Масса нетто мейл в единице продукции, г

Количестно отбираемых елинми продукции, шт., не менее

Масса нетто меда в единице продукции.г

Количество отбираемых елинии продукции, шт.. не менее

До 50

20

250 и 300

4

100

10

350 и 450

3

150

7

500 и 900

2

200

5

1000 и более

1

6.4    Выборку составляют из упаковочных единиц, отобранных из разных мест партии или единиц продукции, взятых в произвольном порядке из каждой отобранной упаковочной единицы.

6.5    Выборку проводят от продукции, упакованной в неповрежденную тару.

От продукции в поврежденной таре выборку проводят отдельно.

6.6    При неудовлетворительных результатах испытаний хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторные испытания на удвоенном количестве выборок, взятых от той же партии меда.

Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

6.7    Аромат, вкус меда, наличие признаков брожения определяют органолептически в каждой отобранной упаковочной единице.

6.8    Метод пыльцевого анализа

Сущность метода заключается в идентификации зерен пыльцы данного вида нектароноса. Метод применяют при разногласиях между поставщиком и приемщиком.

6.8.1    Аппаратура, материалы и реактивы

Микроскоп световой биологический типа 1, обеспечивающий общее увеличение 120 — 600.

Центрифуга электрическая со скоростью вращения гильзодержателя 50 с~1 (до 3000 об/мин).

Весы лабораторные рычажные I-го или 2-го класса точности по ГОСТ 24104.

Пробирки стеклянные центрифужные по ГОСТ 25336.

Электроплитка по ГОСТ 14919.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный до 100 'С по ГОСТ 2849S.

Стаканчик стеклянный для взвешивания, вместимостью 100 см3, по ГОСТ 23932.

Стеклянная палочка.

Спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962.

6.8.2    Проведение испытания

Навеску меда массой 20 г растворяют в стеклянном стаканчике в 40 см3 дистиллированной воды. Раствор меда переносят в центрифужные пробирки и центрифугируют в течение 15 мин со скоростью вращения 10—50 с 1 (1000 — 3000 об/мин). После центрифугирования жидкость елнва-

Рисунок I — Пыльцевые зерна белой акации    Рисунок    2 — Пыльцевые зерна хлопчатника

(Robinia pscudoacacia L.)    (Gosstpium hirsutum L.)

7

Страница 11

ГОСТ 19792-2001

ют, а каплю осадка переносят стеклянной палочкой на предметное стекло. После незначительного подсыхания фиксируют содержимое каплей спирта.

Препарат просматривают под микроскопом. Идентификацию пыльцевых зерен проводят по качественным признакам в соответствии с рисунками I. 2.

6.9 Определение массовой доли воды

Метод основан на зависимости показателя преломления меда от содержания в нем воды.

6.9.1    Аппаратура

Рефрактометр ценой деления шкалы показателя преломления не более МО-3.

Баня водяная с электрообогревом 60 "С.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный до 100'С и ценой деления I *С по ГОСТ 28498.

Пробирки стеклянные диаметром 7 мм. высотой 30—40 мм по ГОСТ 25336.

6.9.2    Подготовка к испытанию

Для проведения испытания используют незакристаллизованный мед. Если мел закристаллизован. то около 1 см3 меда помешают в пробирку, плотно закрывают резиновой пробкой и нагревают на водяной бане при температуре 60 *С до полного растворения кристаллов. Затем пробирку охлаждают до температуры воздуха в лаборатории. Воду, сконденсировавшуюся на внутренней поверхности стенок пробирки, и массу меда тщательно перемешивают стеклянной палочкой.

6.9.3    Проведение испытания

Одну каплю меда наносят на призму рефрактометра и измеряют показатель преломления.

6.9.4    Обработка результатов

Полученный показатель преломления меда пересчитывают на массовую долю воды в меде по таблице 4.

Таблица*» — Массовая доля воды в меде в зависимости от коэффициента рефракции

Коэффициент рефрак и и и «0

Массовая поля воды. Ч.

Коэффициент

рефракции

Массовая доля волы. %

Коэффициент

рефракции

Массовая доля волы. %

1.5044

13.0

1.4935

17,2

1.4830

21,4

1.5038

13.2

1,4930

17.4

1.4825

21.6

1.5033

13.4

1.4925

17.6

1.4820

21,8

1.5028

13.6

1.4920

17.8

1.4815

22,0

1.5023

13.8

1,4915

18.0

1.4810

22,2

1.5018

14.0

1.4910

18.2

1.4805

22,4

1.5012

14.2

1.4905

18.4

1.4800

22,6

1.5007

14.4

1.4900

18.6

1.4795

22,8

1.5002

14.6

1.4895

18.8

1.4790

23.0

1.4997

14.8

1.4890

19.0

1.4785

23,2

1.4992

15.0

1.4885

19.2

1.4780

23,4

1.4987

15.2

1.4880

19.4

1.4775

23,6

1.4982

15.4

1.4875

19.6

1.4770

23,8

1.4976

15.6

1.4870

19,8

1.4765

24.0

1.4971

15.8

1.4865

20.0

1.4760

24.2

1.4966

16.0

1.4860

20.2

1,4755

24.4

1.4961

16.2

1.4855

20.4

1.4750

24.6

1.4956

16.4

1.4850

20.6

1,4745

24.8

1.4950

16.6

1.4845

20,8

1.4740

25.0

1.4946

16.8

1,4840

21.0

1.4940

17.0

1.4835

21,2

Яд° — значение показателя преломления при температуре 20‘С.

Если определения проводят при температуре ниже или выше 20 *С. то вводят поправку на каждый градус Цельсия: для температур выше 20 'С прибавляют к показателю преломления 0.00023: для температур ниже 20 *С вычитают из показателя преломления 0,00023.

Допустимые расхождения между результатами параллельных определений не должны превышать 0,1 %.

39

Страница 12

ГОСТ 19792-2001

6.10 Определение массовой доли редуцирующих сахаров и сахарозы

Сущность метода заключается в определении оптической плотности раствора феррицианида калия после того, как он прореагирует с редуцирующими сахарами меда. Метод испытания включает определение сахаров мела до и после инверсии.

6.10.1    Аппаратура, материалы и реактивы

Колориметр фотоэлектрический концентрационный КФК или других аналогичных марок, снабженных светофильтром максимумом пропускания

Часы песочные на I и 5 мин или секундомер механический по НД.

Колбы мерные исполнений 1. 2 вместимостью 100, 200, 1000 см3 по ГОСТ 1770.

Баня водяная на 70 — 80 *С.

Колбы конические исполнений I, 2 вместимостью 250 см3 по ГОСТ 25336.

Электроплитка по ГОСТ 14919 или газовая горелка.

Пипетки исполнений 1, 2, 4, 5, 6 вместимостью 5, 10 и 20 см3 2-го класса точности по ГОСТ 29228.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный до 100 "С по ГОСТ 28498.

Весы лабораторные I-го или 2-го класса точности наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.

Бюретка вместимостью 25 см3 ценой деления 0,1 см3 по ГОСТ 29252.

Калий железосинеродистый (феррицианид) по ГОСТ 4206, чл.а., х.ч.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328 или калия гидроокись по ГОСТ 24363. ч.д.а., раствор концентрации с (NaOH) = 2,5 моль/дм3 и раствор массовой долей 25 %.

Сахароза по ГОСТ 5833, х.ч. или сахар-рафинад по ГОСТ 22.

Кислота соляная по ГОСТ 3118 плотностью 1,19 г/см3.

Метиловый оранжевый по НД.

6.10.2    Подготовка к испытанию

6.10.2.1    Приготовление раствора железосинероднстого калия

10 г железосинеродистого калия растворяют дистиллированной водой в мерной колбе вместимостью 1000 см3 и доливают водой до метки.

6.10.2.2    Приготовление раствора метилового оранжевого

0,02 г метилового оранжевого растворяют в 10 см3 горячей дистиллированной воды и после охлаждения фильтруют.

6.10.2.3    Приготовление стандартного раствора инвертного сахара

0,381 г предварительно высушенной в эксикаторе в течение 3 сут сахарозы (или сахара-рафи-нада). взвешенной с погрешностью не более 0.001 г, количественно переносят в мерную колбу вместимостью 200 см3 с таким расчетом, чтобы обшее количество раствора было не более 100 см3, прибавляют 5 см3 концентрированной соляной кислоты, помешают в колбу термометр и ставят в нагретую до 80—82 'С водяную баню. Содержимое колбы нагревают до 67—70 ’С и выдерживают колбу при этой температуре точно 5 мин. Затем колбу с содержимым охлаждают до 20 'С, добавляют одну каплю раствора метилового оранжевого, нейтрализуют раствором калия или гидроокиси натрия массовой долей 25 %, доводят содержимое колбы дистиллированной водой до метки и тщательно перемешивают. Полученный раствор содержит 2 мг сахара в I см3.

6.10.2.4    Колориметрирование стандартного раствора и построение градуировочного графика

В сухие конические колбы вместимостью по 250 см3 отмеряют пипетками по 20 см3 феррицианида калия. 5 см3 раствора гидроокиси натрия концентрации с (NaOH) = 2,5 моль/дм3 или гидроокиси калия концентрации с (КОН) = 2,5 моль/дм3 и по 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,5; 8,0 и 8,5 см3 стандартного раствора инвертного сахара (что соответствует И. 12, 13. 14. 15. 16 и 17 мг инвертного сахара). В каждую колбу приливают из бюретки соответственно 4.5; 4.0; 3,5; 3,0; 2.5; 2,0 и 1.5 см3 дистиллированной воды (объем жидкости в каждой колбе должен быть 35 см3); содержимое колб нагревают до кипения и кипятят ровио 1 мин, охлаждают и измеряют оптическую плотность на фотоколориметре. используя кювету толшиной слоя раствора I см. Для этого одну кювету заполняют дистиллированной водой, а другую стандартным раствором и проводят колориметрирование со светофильтром, имеющим максимум светопропускання при ). = 440 нм.

Оптическую плотность определяют в каждом растворе не менее трех раз и из полученных данных вычисляют среднеарифметическое значение каждого результата.

Результаты определений наносят на миллиметровую бумагу, откладывая на оси ординат значения оптической плотности, а на оси абсцисс соответствующие этим значениям количества инвер-

40

9

Страница 13

ГОСТ 19792-2001

тиого сахара в миллиграммах, после чего строят градуировочный график, который используют для определения содержания редуцирующих сахаров и общего сахара после инверсии.

6.10.3    Проведение испытания

6.10.3.1    Определение массовой доли редуцирующих сахаров до инверсии

Навеску меда массой 2 г, взвешенную с погрешностью не более 0,01 г. растворяют в колбе вместимостью ИИ) см3, 10 см3 этого раствора переносят в другую чистую колбу вместимостью 100 см3 и доводят до метки (получают рабочий раствор меда).

В коническую колбу вместимостью 250 см3 вносят 20 см3 раствора феррицианида калия, 5 см3 раствора гидроокиси натрия концентрации с (NaOH) = 2,5 моль/дм3 или гидроокиси калия концентрации с (КОН) = 2,5 моль/дм3 и 10 см3 рабочего раствора меди, нагревают до кипения и кипятят ровно 1 мни, быстро охлаждают и определяют оптическую плотность на фотоколориметре. Так как при значениях оптической плотности в интервале от 0.15 до 0.80 получают наиболее точные результаты, то в случае получения других значений оптической плотности определение повторяют, соответственно изменив количество испытуемого раствора, добавляемого к феррииианиду калия.

6.10.3.2    Определение массовой доли общего сахара после инверсии

В колбу вместимостью 200 см3 отмеряют пипеткой 20 см3 раствора навески меда (2 г меда в 100 см3 раствора), добавляют 80 см3 дистиллированной воды и 5 см3 концентрированной соляной кислоты, инверсию проводят, как указано в 6.10.2.3.

Определение содержания общего сахара после инверсии проводят так же. как и определение содержания редуцирующего сахара до инверсии.

6.10.4    Обработка результатов

6.10.4.1    Массовую долю редуцирующих сахаров до инверсии Л',. %, вычисляют по формуле

Х\ = 5в|,    (1)

где «| — количество редуцирующих сахаров, найденное по градуировочному графику, мг.

6.10.4.2    Массовую долю общих сахаров после инверсии Х2, %.    вычисляют по    формуле

Х2 = 5а2,    (2)

где а2 — количество общих сахаров, найденное по градуировочному графику, мг.

За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений.

Допускаемые расхождения между результатами двух параллельных определений не должны превышать 0,5 %.

6.10.4.3    Массовую долю сахарозы Ху %. вычисляют по формуле

-*3 = *2 - Хх.    (3)

6.10.4.4    Массовую долю    редуцирующих сахаров или сахарозы    в процентах    на безводное    ве

щество вычисляют умножением массовой доли редуцирующих сахаров (сахарозы) в меде в процентах на коэффициент

100

(4)

100 -W

где IV— массовая доля воды в меде, %.

6.11 Определение диастазного числа

Метод основан на колориметрическом определении количества субстрата, расщепленного в условиях проведения ферментативной реакции, и последующем вычислении диастазного числа.

Диастазное число характеризует активность амилолитических ферментов меда.

Диастазиое число выражают количеством кубических сантиметров раствора крахмала массовой долей 1 %, которое рахпагается за 1 ч амилолитическими ферментами, содержащимися в 1 г безводного вещества меда.

I см3 раствора крахмала соответствует 1 единице активности.

6.11.1 Аппаратура и реактивы

Колориметр фотоэлектрический, снабженный светофильтром максимумом пропускания при длине волны 582 или 590 нм.

рН-метр с ценой деления 0,1 pH по НД.

Электрод измерительный стеклянный.

Баня-термостат водяная на 20 и 40 *С.

Пробирки стеклянные диаметром 20 мм и высотой 200 мм по ГОСТ 25336.

К)

41

Страница 14

ГОСТ 19792-2001

Весы лабораторные 1-го или 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.

Бюретка вместимостью 25 см3 ценой деления 0,1 см3 по ГОСТ 29252.

Пипетки исполнений 1, 2, 4. 5 и 6 вместимостью I, 2 и 5 см3, 2-го класса точности по ГОСТ 29228.

Колбы мерные исполнений 1, 2 вместимостью 50 см3 по ГОСТ 1770.

Секундомер по НД.

Крахмал растворимый для йодометрии по ГОСТ 10163, ч., раствор массовой долей 0,25 %.

Кислота уксусная ледяная поГОСТ 61,х.ч., раствор концентрации с (CHjCOOH) = = 0,2 моль/дм3.

Натрий уксуснокислый трехводный по ГОСТ 199, х.ч., раствор концентрации с (CH3COONa)= = 0,2 моль/дм3.

Натрий хлористый по ГОСТ 4233, ч.д.а., раствор концентрации с (NaCl) = 0,1 моль/дм3.

2,4-динитрофенол, чл.а. по НД.

Йод, раствор концентрации 0,015 моль/дм3 по НД.

Раствор буферный стандартный с pH. близкой к 5,0 для проверки стеклянного электрода по ГОСТ 8.135.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

6.11.2 Подготовка к испытанию

6.11.2.1    Приготовление ацетатного буферного раствора

Ацетатный буферный раствор концентрации 0,2 моль/дм3 с pH 5,0 готовят, смешивая одну объемную часть раствора уксусной кислоты и три объемные части раствора уксуснокислого натрия. В полученном буферном растворе растворяют 2,4-д и нитрофенол с таким расчетом, чтобы его концентрация в комбинированном реактиве составила 0,05 %. Проверяют pH раствора потенцио-метрнчески и в случае отклонений от pH 5.0 показатель корректируют, добавляя раствор уксусной кислоты концентрации 0,2 моль/дм3 или раствор уксуснокислого натрия концентрации с (СН3 COONa) = 0,2 моль/дм3.

6.11.2.2    Приготовление комбинированного реактива

Комбинированный реактив готовят из восьми объемных частей раствора крахмала, пяти объемных частей буферного раствора с 2,4-динитрофенолом и одной объемной части раствора хлористого натрия.

При приготовлении комбинированного реактива в количестве, равном или большем 1 дм3, объем соответствующих растворов отмеривают с погрешностью не более 0,5 см3.

Полученную смесь тщательно встряхивают.

Комбинированный реактив хранят при комнатной температуре не более 3 мес.

6.11.2.3    Приготовление раствора меда

5 г меда, взвешенного с погрешностью не более 0.01 г. растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 50 см3. 1 см3 такого раствора содержит 0,1 г меда.

6.11.2.4    Приготовление раствора крахмала

0,25 г крахмала, взвешенного с погрешностью не более 0,001 г. размешивают в стаканчике вместимостью 50 см3 с 10 — 20 см3 дистиллированной воды и количественно переносят в коническую колбу, где не сильно кипит 80 — 90 см3 дистиллированной воды.

Кипение продолжается 2—3 мин. Колбу охлаждают до 20 *С. содержимое количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3 и доводят до метки.

6.11.3 Проведение испытания

В сухую пробирку отмеряют из бюретки 14,0 см3 комбинированного реактива. Пробирку закрывают резиновой пробкой и помешают на 10 мин в водяную баню при температуре 40 'С. Затем в пробирку вносят пипеткой 1,0 см3 раствора меда. Содержимое перемешивают пятикратным перевертыванием, и пробирку вновь помешают на водяную баню, одновременно включая секундомер. Пробирку выдерживают на водяной бане в течение 15 мин при температуре (40 ± 0,2) ’С.

Пипеткой отбирают 2,0 см3 реакционной смеси, вносят ее при перемешивании в мерную колбу вместимостью 50 см3, содержащую 40 см3 воды и 1 см3 раствора йода, температурой 20 'С. Раствор доводят водой до метки. Колбу закрывают пробкой, содержимое хорошо перемешивают и выдерживают на водяной бане при 20 *С в течение 10 мин.

Одновременно проводят контрольный опыт, заменяя раствор меда дистиллированной водой.

Оптическую плотность измеряют на фотоэлектроколориметре против воды при светофильтре длиной волны 582 или 590 нм. используя кювету рабочей длиной 1,0 см. Колориметрируя растворы.

42

11

Страница 15

ГОСТ 19792-2001

определяют значения оптической плотности испытуемого раствора 0ИСП и контрольного опыта DK с точностью отсчета 0,001.

6.11.4 Обработка результатов

Диастазное число меда ХА в пересчете на I г безводного вещества вычисляют по формуле

х _(0КИСПНОО.8О)    (5)

где DK — оптическая плотность раствора, определенная контрольным опытом;

Dma — оптическая плотность испытуемого раствора:

80 — коэффициент пересчета;

W — массовая доля воды в меде, %.

За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений. Допускаемые расхождения между результатами параллельных определений не должны превышать 0,5 ед. Готе в интервале от 0 до 10 ед.

6.12    Качественная реакция на оксиметилфурфурол

Метод основан на образовании в кислой среде соединения оке и метилфурфурол а с резорцином, окрашенного в вишнево-красный цвет.

6.12.1    Материалы и реактивы

Ступки фарфоровые диаметром 70 мм с пестиком по ГОСТ 9147.

Чашки фарфоровые диаметром 50 мм по ГОСТ 9147.

Эфир для наркоза стабилизированный по НД.

Резорцин по ГОСТ 9970.

Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч., концентрированная.

6.12.2    Подготовка к непытанию

6.12.2.1    Приготовление раствора резорцина массовой долей I %.

1 г резорцина растворяют в 100 см3 концентрированной соляной кислоты. Раствор должен быть бесцветным. Раствор хранят в прохладном месте в склянке из оранжевого стекла с притертой пробкой.

6.12.3    Проведение испытания

В сухой фарфоровой ступке тщательно перемешивают пестиком в течение 2—3 мин около 3 г меда и 15 см- эфира. Эфирную вытяжку переносят в сухую фарфоровую чашку и повторяют перемешивание меда с новой порцией эфира. Эфирные вытяжки объединяют и дают эфиру испариться под тягой при температуре не выше 30 *С. К остатку прибавляют 2—3 капли раствора резорцина.

Появление розового или оранжевого цвета в течение 5 мин свидетельствует о наличии оксиме-тилфурфурола. Быстрое исчезновение появившегося розового окрашивания в расчет не принимается.

6.13    Определение оксиметилфурфурола (ОМФ)

Метод основан на колориметрическом определении ОМФ в присутствии барбитуровой кислоты и паратолуидина.

6.13.1    Аппаратура, материалы и реактивы

Колориметр фотоэлектрический, снабженный светофильтром максимумом пропускания при длине волны (540 ± 10) нм.

Весы лабораторные рычажные 1-го или 2-го класса точности по ГОСТ 24104.

Баня водяная на 50 — 60 “С.

Часы песочные на I мин по НД.

Электроплитка по ГОСТ 14919 или газовая горелка.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный до 100 *С по ГОСТ 2849N.

Колбы мерные исполнений 1, 2. вместимостью 50. 100 см3, 2-го класса точности по ГОСТ 1770.

Стаканы стеклянные исполнения 1 вместимостью 50 см3 по ГОСТ 25336.

Пробирки стеклянные с притертой пробкой вместимостью 10 см3 по ГОСТ 25336.

Пипетки исполнений I, 2, 4. 5, 6 вместимостью 1, 2, 5. 10 см3 по ГОСТ 29228.

Барбитуровая кислота по НД.

Пара-толундин по НД.

Изопропанол по ГОСТ 9805.

Кислота уксусная ледяная по ГОСТ 61. х.ч.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709, освобожденная от кислорода путем кипячения.

43

12

Страница 16

ГОСТ 19792-2001

Калий железистосинеродистый по ГОСТ 4207, х.ч.

Сульфат цинка кристаллогидрат семиводный по ГОСТ 4174. х.ч.

Фильтровальная бумага по ГОСТ 12026.

6.13.2 Подготовка к испытанию

6.13.2.1    Приготовление раствора барбитуровой кислоты

500 мг барбитуровой кислоты, высушенной при 105 "С в течение 1 ч, с 70 см- дистиллированной воды перекосят в колбу вместимостью 100 см3, растворяют при нагревании в водяной бане, охлаждают до 20 'С и доводят до метки дистиллированной водой. Раствор хранят в холодильнике не более I мес. В случае образования кристаллов раствор нагревают на водяной бане примерно до 60 'С до полного растворения кристаллов. Колба должна быть закрыта легко вынимаемой пробкой.

6.13.2.2    Приготовление раствора пара-толуидина

10 г пара-толуидина растворяют в 50 см3 изопропанола при температуре 44—45 *С на водяной бане, переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3, добавляют 10 см3 ледяной уксусной кислоты при перемешивании и при 20 "С доводят изопропанолом до метки. Раствор используют через 24 ч после приготовления, хранят в прохладном и темном месте не более I мес.

6.13.2.3    Приготовление реактива Керреса

15 г гексацианоферрата калия растворяют в дистиллированной воде в колбе вместимостью 100 см3.

20.4    г сульфата цинка кристаллогидрата растворяют в дистиллированной воде в колбе вместимостью 100 см3.

6.13.2.4    Приготовление раствора меда

(10,00 i 0.01) г меда растворяют приблизительно в 20 см3 свежепрокипяченной и остывшей дистиллированной воды, количественно переносят в мерную колбу вместимостью 50 см3. Мутные растворы просветляют реактивом Керреса. Для этого в колбу добавляют одну каплю гексацианоферрата калия, перемешивают, добавляют одну каплю сульфата цинка и при 20 ”С доводят водой до метки. Перемешивают и отфильтровывают через фильтровальную бумагу. Раствор используют немедленно.

6.13.3    Проведение испытания

В две чистые сухие пробирки наливают по 2 см3 раствора меда и 5 см3 пара-толуидина. В одну пробирку добавляют 1 см3 дистиллированной воды (контроль), перемешивают и содержимым этой пробирки заполняют кювету толшиной слоя раствора 1 см. Не позднее чем через 1—2 мин во вторую пробирку приливают 1 см3 барбитуровой кислоты, перемешивают и заполняют вторую кювету.

Измеряют экстинкцню раствора по отношению к контрольному раствору ежеминутно в течение 6 мин.

6.13.4    Обработка ре зул ьтатов

Оксиметилфурфурол Xs, мг на 1 кг меда вычисляют по формуле

*5 =—19,2 10.    (6)

где К — максимальное значение измеренной экстинкции;

S — толшнна слоя жидкости в кювете колориметра, см;

19,2 — постоянный коэффициент экстинкции:

10 — коэффициент пересчета меда в килограммы.

За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений.

6.14 Определение механических примесей

Метод основан на фильтровании жидкого меда через металлическую сетку. Метод применяют при наличии видимых загрязнений.

6.14.1    Аппаратура и материалы

Шкаф сушильный любого типа, обеспечивающий температуру нагрева до 150 ’С.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный до 100 'С по ГОСТ 28498.

Сетка металлическая латунная, имеющая 100 отверстий на 1 см2 по НД.

Стакан стеклянный исполнения 1, вместимостью 200 см3, по ГОСТ 25336.

6.14.2    Проведение испытания

На металлическую сетку, положенную на стакан, помешают около 50 см3 меда. Стакан ставят в сушильный шкаф, нагретый до 60 "С.

44

13

Страница 17

ГОСТ 19792-2001

Мед должен профильтроваться без видимого остатка. Наличие на сетке нерастворившихся частиц свидетельствует о загрязнении меда механическими примесями.

6.15    Определение массовой доли олова — по ГОСТ 26935.

6.16    Определение остаточных количеств пестицидов — по методикам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора по НД.

6.17    Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26930, 26932. 26933.

6.18    Определение радионуклидов — по методикам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора.

6.19    Определение общей кислотности

Метод основан на титровании исследуемого раствора меда раствором гидроокиси натрия концентрации с (NaOH) = 0,1 моль/дм3 в присутствии индикатора фенолфталеина.

6.19.1    Аппаратура, посуда и реактивы

Весы лабораторные 1-го или 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.

Мешалка магнитная по НД.

Колбы мерные исполнения I, 2 вместимостью 100 см3 по ГОСТ 1770.

Стаканы стеклянные исполнения 1 вместимостью 50 см3 по ГОСТ 25336.

Пипетки вместимостью 20 см3 по ГОСТ 29228.

Колбы конические вместимостью 200 и 250 см3 по ГОСТ 25336.

Лабораторная бюретка типа 1 вместимостью 2 см3 с ценой деления 0.02 см3 I или 2 класса по ГОСТ 29252.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, х.ч. или ч.д.а., раствор концентрации c(NaOH) = = 0,1 моль/дм3.

Фенолфталеин, спиртовой раствор массовой долей 1 % по НД.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

6.19.2    Проведение испытания

Навеску меда массой 10 г, взвешенную с погрешностью не более 0,01 г, растворяют в 70 см3 дистиллированной воды, количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3 и доводят водой до метки. В коническую колбу вместимостью 200 см3 вносят пипеткой 20 см3 раствора меда. Прибавляют 4 — 5 капель спиртового раствора фенолфталеина массовой долей 1 % и титруют раствором гидроокиси натрия концентрации с (NaOH) = 0,1 моль/дм3 до появления розового окрашивания, устойчивого в течение 10 — 20 с.

6.19.3    Обработ ка ре зул ьтатов

Общую кислотность меда Хь. см3, вычисляют по формуле

ль «30,0-0,1 к    (7)

где 50,0 — коэффициент пересчета на массу меда 100 г;

0.1 — концентрация раствора гидроокиси натрия;

V — объем раствора гидроокиси натрия концентрации с (NaOH) = 0.1 моль/дм3, израсходованный на титрование, см3.

За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,5 см3 раствора гидроокиси натрия концентрации с (NaOH) = 1.0 моль/дм3.

7 Транспортирование и хранение

7.1    Транспортирование

7.1.1    .Мед транспортируют с соблюдением установленных санитарных правил.

7.1.2    При транспортировании бочки должны размешать не более чем в два-трн яруса. Каждый ярус отделяют прокладкой из досок, ящики и фляги устанавливают в штабеля. Высота штабеля для фляг должна быть не более 1,5 м, для деревянных ящиков — не более 3 м. для картонных ящиков — не более 2 м.

7.1.3    Во время транспортирования ящики, фляги и бочки должны быть плотно укреплены или увязаны.

7.1.4    Мед транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими для данного вида транспорта.

7.1.5    При перевозке автомобильным транспортом тара с медом должна быть закрыта брезентом.

7.2 Хранение

45    14

Страница 18

ГОСТ 19792-2001

7.2.1    Мед хранят в помещениях, защищенных от прямой солнечной радиации. Не допускается хранение меда вместе с ядовитыми, пылящими продуктами и продуктами, которые могут придать меду не свойственный ему запах.

7.2.2    Бочки и фляги с медом хранят в два-три яруса, наливными отверстиями (горловиной) кверху. По полу и между ярусами помещают сплошные прокладки из досок.

Ящики хранят штабелями высотой до 2 м, устанавливая их на прокладки из досок.

7.2.3    Срок хранения меда в емкостях, флягах от 25 кг и выше до 8 мес с момента проведения экспертизы.

7.2.4    Срок хранения меда, фасованного в герметично укупоренную стеклянную тару, тару из полимерных материалов, — не более одного года от даты выработки, в негерметично укупоренной таре — не более 8 мес.

7.2.5    Срок хранения меда, фасованного в стаканы из парафинированной бумаги, — не более 6 мес от даты выработки.

7.2.6    Срок хранения меда, закладываемого для хранения в госрезерв, - два года при температуре не выше 18 ‘С в стеклянной таре, специальных емкостях для меда и флягах из нержавеющей стали.

7.2.7    Температура хранения меда массовой долей воды до 19,0 % — не выше 20 ‘С; массовой долей воды от 19.0 % до 21.0 % — от 4 ‘С до 10 “С.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное)

Перечень нормативных документов, действующих на территории Российской Федерации

СамПнН 2.3.2.560—%* Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пишевых продуктов

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты нишевые. Информация для потребителя. Обшис требования ТУ 25-1819-0021—90 Часы песочные. Технические условия ТУ 25-1894-003—90 Секундомеры механические

ТУ 6-09-1571—84 Метиловый оранжевый, индикатор, чистый для анализа ТУ 25-05-11044—84 Иономер лабораторный типа И-130 ТУ 6-09-1883—72 2.4-линитрофенол. индикатор, чистый для анализа ТУ 6-09-2540—87 Стандарт-титры (фиксаналы норм алозы). Йод 0.1 н ФС 42-1883 — 82 Эфир для наркоза стабилизированный ТУ 64-5-153—88 Кислота барбитуровая техническая ТУ 6-09-66—70 П-толуидин

ТУ 13-028-1036-06—89 Сметки металлические тканые

Клисснко М.А. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. М., «Колос». 1983 г.

Инструктивно-методические указания по радиохимическим методам определения радиоактивности в объектах ветнадзора. Москва. 1984 г.

ТУ 25-7415-006—90 Мешалка магнитная

ТУ 6-09-5360—87 Фенолфталеин, индикатор, чистый для анализа

ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

♦ На территории Российской Федерации с I июля 2001 г. действуют СанПиН 2.3.2. 1078 — 2001.

УДК 638.1:006.354    МКС    67.1S0.10    С52    ОКГ198    8211

Ключевые слова: мед натуральный, пыльца, сахара, диастазное число, оке и метил фурфурол, кислотность. олово, пестициды, тяжелые металлы, антибиотики, радионуклиды, методы контроля

46

15

Страница 19

ГОСТ 19792-2001

УДК 638.16:006.354    MKC67.1KO.IO    С52    OKП 98 8211

Ключевые слова: мед натуральным, пыльца, сахара, диастазное число, окснметилфурфурол. кислотность, олово, пестициды, тяжелые металлы, антибиотики, радионуклиды, методы контроля

Редактор ГМ. Шашима Технический редактор В.Н. Нрусакооа Корректор В. И. Варгнцола Компьютерная верстка Л.И. Зазотарееои

Иад. лии. ЬЬ 02354 от I4.07.2W10. Подписано п печать 14.03.2003. Уел печ.л. 2,32. Уч.*н«и. 1,95.

Тираж 400 «х С 9963. Так. 23S.

ИПК Иадательстпо стандартов. 107076 Москва, Колоде шыи пер.. 14. http://wwwjtandanJs.ru    е mail: infoOstandards.ru

Набрано а И гяатсльсгкс на ПЭВМ Филиал ИПК Ихаагсльст&о стандартов — тип. ^Московский нематик". 105062 Москва. Лялин пер., 6.

Плр № 080102