Система показателей качества продукции. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Номенклатура показателей

Страница 1

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
СИСТЕМА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ
КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ
ГОСТ 4.31-82
Издание официальное
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ москаа

Страница 2

РАЗРАБОТАН Министерством рыбного хозяйства СССР
ИСПОЛНИТЕЛИ
М. С. Ьиденко. х^нд. ;«хн. наук; М. д. Дударова; В. Е. Астахов; Н. Н. Жаворонок: А. Н. Аксенова (руководители); П. Я. Герчмкова; Я. Н. Памасюк; Я. Г. Асташкмна
ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
Чмм Коллегии С. В. Ьутыснн
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 декабря 1982 г-№ 5290

Страница 3

УДК 664.9S17,8:6S8.J62:006.JM Группе TJ1
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
Система показателен качества продукции
КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
Номенклатура показателей
System cf quality indices. Cenned and prcscivcd fish, other sea products. Nomenclature of indiccs.
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 декабря 1982 г. № $290 срок действия установлен
с 01.01. 1983 г.* до"01.01.' 1988 г.
Настоящий стандарт распространяется на консервы и пресервы из рыбы н морепродуктов (беспозвоночных, млекопитающих, водорослей) и устанавливает номенклатуру показателей качества этой продукции.
Показатели качества, установленные настоящим стандартом, должны применяться при разработке нормативно-технической документации.
1. НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕН КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ
1.1. Номенклатура, условные обозначения показателей качества и характеризуемые свойства указаны в табл. 1.
• В части показателей «Отстой в маслс» и «Прозрачность масла» (д.«» консервов «Шпроты п маслс», «.Сардины в масле* и «Рыба обжаренная и маслс») — с 01.01. 1ЭДЗ г..
для остальных рыбных конссрко» 5 масле с 01.01. 19&5 г.
ГОСТ 4.31-82
Взамен ГОСТ 4.31—71
Издание официальное *
Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1983

Страница 4

Стр. 2 ГОСТ 4.11—$2
Таблшт |
Нввменоииис Наиыекомхже хврактс-
покамтсдв Ki-Ki r(u ««»•аа рюуеиого сюАстм
1.1. Bkvc (ГОСТ 8^56.1—79)
1.?. Запах (ГОСТ 8756.1-79)
1.3. Консистенция осмоаною продукта (ГОСТ 6756.1—79)
1.4. Маисовая доля поваренной соли (ГОСТ 8756.20-70). %
1.5. Консистенция костей
(ГОСТ 8756.1—79) 1.6 Консистенция хрятсй
(ГОСТ 8736.:-79)
1.7. Наличие чеики (ГОСТ »7=16 !-79) 1.Й. Консистенция срсзи — со\ сой, ;келс (ГОСТ 8756.1—79) 1.9. Консистенция круп, овощей, бобпвых (1 ОСТ 8756 1-79)
1.10 Массовая доля составных частей (ГОСТ .4756.1-79). % I II. Отстой в масле (ГОСТ 20221-74). К л массе рыбы
1.12. Массовая доля с\\\их вешеств (ГОСТ 8756.2-70). %
1.13. Массовая доля жира
(ГОСТ 875621 -70). %
1.14. Кислотность (ГОСТ 8756.15-70). %
1.15. Буфсраость (ГОСТ 19182-73).
градусы
1.16. Масса нетто (ГОСТ S756.1—70). г
1.17. Масса рыбы (ГОСТ 8756.1-70). г
I. Показатели назначения
Вкусовое
То же
Функциональное назначение
То же

Страница 5

ГОСТ 4.11—«2 Стр. 3
Продолжение табл. 1
Няятпомше яоксмтедя качества
Об«)«*'МИИ* вошч?>« яачестм
IKxvrxOHtHM« MPiKT«.
ряэумого свойстм
2. Эстетические показатели
2.1. Состояние основ-иого продукта (ГОСТ 8756 1—79)
2 2. Цвет основного продукта
(ГОСТ «756 1-79)
2.3. Характеристика разделки
(ГОСТ 8756.1—79)
2.4. Порядок укладывания основного продукта
(ГОСТ »756 1-79)
2.5. Состояние кожных покровов (ГОСТ 8756.1—79)
2.6. Цвет кожных покровов
(ГОСТ 8756 t-79)
2.7. Прозрачность среды — масла, желе (ГОСТ 8756 1-79)
2Я Цвет среды — соусов, масла, желе (ГОСТ 8756.1—79)
2.9. Состояние среды — желе, соусов, бульона (ГОСТ 67S4xl—79)
2.10. Состояние круп, о пошей, бобовых (ГОСТ «766.1—79)
2.11. Наличие налета белкового происхождения
(ГОСТ 8756.1—79)
2.12. Коли"*сстло кусков рыбы —для консервов из крупной рыбы (ГОСТ 8756.1 -79)
2.13. Размер основного продукта (ГОСТ 1368—55, ГОСТ 8756.1-79)
Привлек Т
ельиость
Же
2 2М.1Я

Страница 6

Стр. 4 ГОСТ 4.11—$2
Продолжение 7абл. I
Нлимсникэ»*« ОЬолм лшилател» Навмеиоыяас хдракт«'
показателя хачести качества ов>усыого (подина
3.1. Вакуум в банках (ГОСТ 7403 -74)
г11а (мм р?. ст.)
3.2. Активная кис. лотность
(ГОСТ 8756.16- 70)
3.3. Массовая доля
бСМЗОЙНО-КИСЛОГО
натрия
(ГОСТ 5431—50). %
3. Похазатели сохраняемости
рН
Сохраняемость То же
4. Санитарно-гигиенические показатели
4.1. Наличие посторонних примесей
4 2. Массовая доля солей олова
(ГОСТ 5370-58), Ч в пересчете иа металлическое олово
4.3. Массовая доля солей недн
(ГОСТ 5370-58), % в пересчете на медь
4.4. Наличие солей свинца
(ГОСТ 5370-58)
4.5. Массовая доля солей ртути
(СТ СЭВ 2481-80). *
4.6. Массовая доля витамина А (ГОСТ 7047-551
4.7. Микробиологи, чоскне показатели (ГОСТ 10444.0—75 — ГОСТ 10144.15—75)
Гигиеническое То же
Санитарно-гигиеническое
г КЛАССИФИКАЦИОННЫЕ ГРУППИРОВКИ КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ
2.1. Консервы из рыбы н морепродуктов в зависимости от применяемого сырья, материалов, заливки и способа термической обработки подразделяют на следующие группировки:
Консервы натуральные и натуральные с добавлением масла из рыбы, кроме того:

Страница 7

РОСТ • 4.Л— П . Стр. 5
рагу из дальневосточных лососевых рыб,
мясо китовое,
молоки осетровых рыб,
хрящи осетровых рыб,
икра рыб;
из позвоночных, кроме того: ' -: •
креветки и креветки антарктические (криль), крабы н собственном соку, мидии в собственном соку. Консервы в желе из рыбы, кроме того:
с добавлением уксусной кислоты. Уха и супы из рыбы, кроме того:
уха из срезков и хрящей осетровых рыб. уха и супы с добавлением томата; из беспозвоночных, кроме того:
рассольник из мидий. Консервы н томатном соусе из рыбы, кроме того: изделия из фарша, молоки рыб в томатном соусе; из беспозвоночных. Консервы в различных соусах из рыбы, кроме того: изделия из фарша; из беспозвоночных. Консервы в масле из рыбы
обжаренной, конченой, кроме того: шпроты,
бланшированной или подсушенной, кроме того: сардины,
сардины с добавлением томатного соуса, тунец; из беспозвоночных
копченых бланшированных, кроме того:
в ароматизированном масле. Консервы в маринаде нз рыбы,
нз беспозвоночных.
Консервы из измельченной рыбы, кроме того:
паштет с добавлением томатного соуса; нз измельченных беспозвоночных, кроме того:

Страница 8

Стр. 6 ГОСТ 4.11—$2
с добавлением томатного соуса, белковая паста «Океан»; из измельченных водорослей, кроме того:
с добавлением томатного соуса. Консервы рыборастителькые в томатном соусе,
в масле, <
в маринаде,
в бульоне, заливках и различных соусах, с гарнирами, для детского питания. Рыбные фарши с растительными добавками. Консервы из рыбы, морской капусты, беспозвоночных с овощами в томатном соусе.
Консервы из китового мяса с растительными добавками, кроме того:
в томатном соусе. Икра и молоки рыб с растительными добавками, кроме того: молоки рыб в томатном соусе, н маринаде или с добавлением уксусной кислоты. Печень рыб с растительными добавками. Консервы из печени рыб. кроме того: для детского питания; с добавлением томатного соуса. Консервы диетические из рыбы, кроме того: в желе, в маринаде, в томатном соусе; из беспозвоночных, кроме того:
в томатном соусе, из водорослей, кроме того:
в томатном соусе. 2.2. Пресервы из рыбы и морепродухтов в зависимости от применяемого сырья, материалов, заливки и способов обработки подразделяют на следующие группировки: пресервы специального и пряного посола из рыбы
разделанной, кроме того: с кислыми заливками, из соленых дальневосточных лососевых рыб, из балтийского лосося,
из океанической сельди, курильской скумбрии; неразделенной и обезглавленной, кроме того:
из мойвы жирной, хамсы, тихоокеанской мелкой (озерной) сельди, тихоокеанской жирной мелкой сельди, атлантической

Страница 9

ГОСТ 4.21-42 Стр. 7
сельди, круглой сельди, сельди-иваси; пасты;
из беспозвоночных:
в маринаде, заливках и различных соусах, кроме того:
с овощными добавками; из водорослей.
3. ПРИМЕНЯЕМОСТЬ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ
3.1. Показатели качества консервов и пресервов подразделяют
на:
общие —применяемые для всех классификационных группировок;
специализированные —применяемые только для некоторых группировок.
3.2. К общим показателям качества относят: вкус;
запах;
консистенцию основного продукта; состояние основного продукта; массовую долю поваренной соли; наличие посторонних примесей; массу нетто.
3.3. К специализированным показателям качества для некоторых классификационных группировок относят показатели, перечисленные в табл. 2.
3.4. Применяемость специализированных показателей качества приведена в табл. 2.
3.5. Допускается по согласованию с (Министерством торговлм СССР дополнять перечень показателей качества.

Страница 10

Стр. 8 ГОСТ 4.11—$2
Клдееификдиноииыс группировки коысер-и преторий*
Касусиойишс гоедилдмякроммво! о
Поклл«г«мн ил*я«ч*иия
•V
Я
с- а
8
Г и
I*
* К
г 2
I"
О
г
о
X
Г ?
ш
о
3
с. а
Кокссрви натуральные и натуральные с добавлением масла
из рыбы, кроме
того;
рагу из дальневосточных лососевых рыб
мясо китовое молоки осетровых рыб хрящи осетровых рыб икра рыб
из беспозвоночных, хроме того:
креветки и
креветки ан-
таркгическяе
(криль)
крабы в
собственном
соку
мидии в собственном соку
Конесрзы в желе и.$ рыбы, кроме 70Г0.
с добавлением уксусной кислоты
+
+
+
+

Страница 11

ГОСТ 4.J1—41 Стр. 9
Таблица 2
D0*ft9ftTC.lH КЛМССТ\Ь
Эстсти^ски»!
Лсиалитгл*
ХОСТ* Î
£
с:
—
S
Р
X п
к
ч
8*

м
LS
о. лс
! s
•о C«
а
s
S
х *
u c«
2
g
e »
p
2 s
л
с
C4
а »t
V
I-
s
а
чб
с»
IÉ
ь
S
3
Ц
о С
-'2 . с
<4 X
I £ X

г
ж
в»
«
«
t* fi
i
il
•зс à
зг
v *
Санитарном hi ж i.m» покалтчди
+
+
+ +
T
+ + +
4
+
+ Ч-
+ +
+
+
+
+
+
а *j о 2 » Ч I i V n « ч О ч
Г 4 «1 If I 1|8 Ï 7 и s e n * Z w II Ь гЗ
» С* ri V • «3 Ч>
f
в
о %
к
5
Ô к
I
s
a Î.
+
+
+■
■+
+
+
+
+ +
+

Страница 12

Стр. ю ГОСТ 4М—%2
Кдвсслфнкавяошим группировки К01К*Р> им и прксрвоо Ндммекоагинс спедкдлыирогдывого
По«
* « X 1 к о 5 а: * ос а к а о * 5 ж чэ г-« Ж 3 Я и 5 X -в г>- 3 < о. « 2 а 1 £ и * во • с >» «г И е: • и . V - »- о 2? 8 3 3 2 о Г". * © о • Б с с ее 22 Зх п Ь X И 5 6 а 01 я 3 г И § | * * •г л и г х А V г ш 2 1 а » Ь
Уха и супы
из рыбы> кроме
того: + — + — + + —
уха И-З срез-
ков и хрящей
осетровых
рыО — -ь — — + + — 4- — — — —
уха и супы с
добавлением
томата + + — + — + — + _ —
из беспозвоноч-
ных, кроме того: — — — — — — — — — —
рассольник
КЗ мидий м. — — + — _ —
Консервы в то-
матном соусс
из рыбы.
кроме того: + ... + — — + — + — + — —
изделия 1Н
фарша — — — — —. — — + _ —.
молоки рыб н
томатном
соусе — - — — — + м. — _ + м —
из беспозво-
ночных _ - — — — + + + _
Консервы в рад-
личных соусах
ИЗ рыбы. Кроме
того: — — + — — + —. X — + —
изделия из
фарша — — — — _ + 4- — + — —
из беспозвоноч-
ных ___ - 4- 3 _ 1 4. ___
Консервы в мзе- 1 т
ле
из рыбы

Страница 13

ГОСТ 4.31—42 Стр. t1
Продолжение табл. 2
полян« гл/.и клчеспм
Эстети-тесх*« iuMf мгели ПОСДМТММ сохрани мост к Саийт*рно-1 мгненикккмс П0«ЯЭЯП'*й
о С» с о W 0 1 II ■ M 8 с KB г11 • во M it I!1 ! Is •г • C« к Я 1 о X О «I H SS id 0« n s A 2 К 2 ■ * S S s 2 s л H « 1 2 M О а С • С* 3 « & I 3 «*» о» « Z X •> d - к 5-5 5 « i: H Ô • Л 3? f! 'S = 3 * s ж Л г с О з * л • C« —• • С* о & а « о 8. 0.2 ri ■Ф и к s я « ж к зе 3 «о е s s s * M к •• а X 'Ж < ei Л • * it г S I о Ц II го 1 8 к 5 а * |l сч «г ее о г- 3 S 9 Î У. * Ii « if X X 8 ! и V N г § S «f т « M К 8 « а г. Р S л «Л ■ г s X i * î< 11 о т — + — — - — + + — — — — - — + — + — — +
— + — — — — + + + — — — — — — + — + — — +
+ + + + + + + +
— + -f — — — + — — + — — — — Ч" + + — — +
+ + + т 4-+
— — — — — - + 1 "Г — — — — — — — + + + — — +
— + — — - + + — — — — — — — + — + — — 4-
+ + + + — — 4.
+ + + 4- + + +

Страница 14

Ctp. 12 ГОСТ 4J1-«
К ллссп t мхш и пои * ые группировки хоесер-мод и пресс ряоо Явкчеяомяис слеивд.инпрочяниого
Показателя шва^кия
« 1 л ш 3 Ъ £ «/ I т 1 л к * 2 0 ■ £ 2 и 8 JC t 9 * о 2 Г 2 • Г- О ш 2 0 1 » и 2 С Ж ос С? >. ам я i а * ■ л г« х к Is с. 1 ft ss о о г о 2 • К к к & к ^ 8 Я О в щ 3 А. т • Г* Z я п ч я га 8 V л г о К г 5 « i >* US UV 3 X а г г»
обжаренной + +
копченой.
кроме того: + +
шпроты — — + — — + +
бланшированной.
или подсушенной.
кроме тогО: + +
сардины — — + — — + +
сардины с
добавлением
томатного
соуса — — + — — + — — — + — —
тунец + +
из 6ecnoim):iu4-
них
копченых — — — — — + — — — — — —
блаиширо ван-
ных. кроме
того: — — - — — + — — — — - —
в 2 ром 31 и -
зироганном
масле — — — — — + — — — — — - —
Консервы в
маринаде
из рыбы — — - — + — — — + - —
из беспозвоноч-
ных — — - — + +
Консервы из
измельченной ры-
бы. кроме того:
паштет с до-
бавлением
томатного
соуса

Страница 15

ГОСТ 4,31-8* Сто. 13 Продолжгние табл. 2
ПО»С* МГ<-' И KH'lûCf Hâ
Эстетические п(жам?сдх Показатели CÜXCIUB.*' UOCTM Сан *ti рчо- гиги* и и« шжазател м
о о х О х а II 3 м • с« à 1 « • « If « 21 II - О к л х * о M о X « 5 ; Ô с •ô ri 3 i. g с к • с X о M о 5 • о ci 3 I л s S s i с • r- • C« я 1 i л r« 2 û M s ! s оь C« Ц ftô t -r s * j! Vg si о = II 7:1 • & Èt ? il si fi 0 1 s s и ь Г. * if с & а. г. » m r« и 3 с s m a £ • Г) X I о s X г « X A X s < ci *» • X % II IS il !» ïs • я en i V ос •с g X г Ъ ■» в * V V ос 1 X 3 Z. * V m* 58 Ci •г» 3 X * S V X Sc О w s г X ■ч я ? о V Г. -! г X s ц 31 и г 0 с 1 X II 1 <о •г i X Ц я 33 II г-> т
— + + i о.
— + + + 4- + + + + + + -r T — — — 4- —* — — + + - -г 4- > • + +
• — 4-+ 4-+ + + 4- + + + + + — - 4- - — — + + — + + — - + +
• Т + + + •f + - + + + + — - — — — — — + + + 4- • -г - +
-L. » 4- + + — 1 + ■ — + +
- - о- — - — -f + - — — — - — — — т + — — +
- + + 4- + + +
Д. - — — - — — — — — — - - — — + — + — —
Д. * • ■у + + — — +

Страница 16

Стр. 14 ГОСТ 4.11—$2
Намиеяомаае гпец«*.1и»мро«.»*ного
Ссвлателя млшчгмм
•X
Кдассж^мкаиаоыиы« 1 1 1 & £ 55 • 1 | а я я
ГДОШНфОакн АОИ.'СЦ. к м X V а ■У X 5 О
осе н о(ксер9Ф* а X « N >» 3 «1 V X Г « я х 9 11 *■; гг п о 3 • ■ <5 е к х «а 3
X и 8 Ж I Я 8 ж У * г Я щ в Г г 8 'X £ а 1 % 11 И И в в 1 X Р 28 т 3 £ У X И 2 ж ^ « у V «
*> во о» 6 с* « г-
тт •• •• — - — — - —
из нэмельчен
них беспозвоноч-
ных, кроме того:
с добавле-
нием томат-
ного соуса
белковал
паста
«Океан»
из измельчен-
ных иодорос-

с добавле-
нием томат-
ного соуса
Консервы рыбо-
растительные
в томатном
соусе — — — — + + —. + +
в масле — — — — + + — __
в маринаде в бульоне. — + + — + — + — —
заливках н
различных
соусах — — — — + + — + _ + __
с гарнирами — — — <— + _ _ -г
для детского
питании Рыбные фарши — — — — + — — + — - - —
с растительными
добавками — — — — + — — + — + — —
Коиссрвы из
рыбы, морской
капусты беспозво-
ночных с овощами
в томатном соус« — — — — + + — - — + — —

Страница 17

ГОСТ 4.31—42 Стр. 15
Продолжена* табл. 2
МОИ S3 «тел Я КЯЧСчПи
HfKiweotic вк!мг«дя Покдмтклн сохрдмге-» иости^.. Слн нтарио-гмгм* нкчсскв* попалaтел*
è ft s о •• 0 1 к Г* г» • M 1 5 Е х (X и К M m ci « к is ж n gl «s II w X a в * о X il г Л Si О С о s £ 8 5 s * S 1 • •с» fi 3 A U I • cx I tz fi 3 A V I ci J I u S S о S и в» с* q Л о ко о 5; s v и èî © • с* il ïf в ? я g * с Г О 52 * ci В о % * X 0 1 If N С« О 5 S о k II « ci к в X X г Л £ < 3 Л л g I К «в X § < Сч в» 1 \\ il • * Zu éo x n m 1 V s S « « s* 25 ïo t* в и г к •г 0 1 о и ri а 2 В 1/ ! W 1 X ч •M ■в •г X S к « II * « « в и X m « II M о ч в ■ 5 X X 1! ■ к-
+
4- - + — — — + + + — — — — — — + + 4- - — +
4- + +
— - + - — — + — + — - +ê — + + 4- — - +
— + + + + + + + + — — + + -t- + — + + + — — — — + + + + + 4-4-4- — — 4-+ +
— + + + + + л. • I - - + + + + + — — - + + + 4- т — + +
+ +
+ + + 4- — — +
+ — J- — — — + + + — — — — -t4 — + + 4- — — +

Страница 18

Стр. 16 ГОСТ 4.11—$2
•л
Нисиековпххе спсавииляросимного
Похгытелл иииачемля
Кл»и*»1 Кб КОИ к мс группировки КОНССр-ООЭ К « о >- м г к 5 Л К X V X о 1С УУ *х ос О. К 0* х а 1 Р к* О ж X § 1 X с £ г* • 3 г и л = г V 1 ж 1 С. г N и 81 О 1 * 9 X 2 х гг 31 о ■с V в Ж • г у о 3 & з и . X 1г II г» п а 5 х •о п « £ * 3 * О \с "Г л •6 £ >1 ю п 1 с* § п
Консериы ид китового мяса с растительными добавками. кроме того: в томатном соусе Ихра и молоки рыб с растительными добавками, кроме того: молоки рыб в томатном соусе в маринаде иди с добавлением уксусной кислоты Псчсю. рмб с растительными добавками — — — + + + + + + + + + + • т - + + + — + + + — —
Коксерпы и* печени рыб. кроме того: для детского питания с добавлением томатного соуса + +
Консервы диетические ид рыбы, кроме того: в желе в маринаде В 70МЗТН0М соусе Л. 1 — — — + + + + + + — + + + 1 *Г — —

Страница 19

ГОСТ 4 Л—*2 Стр. 17
Продо.&сгние табл. 2
показателя fcatecrtt
Эстетически« показатели Показатели сохраияе-мое ru Саиитариогигв«*пчсс*г.е nouajaгсл я
• о Ä с о W о С о 1! с- с* А а в V- й Ck V ц X и сч X X is SÄ г» -1 « 8» х5 sa Со -г г» а I о X о р H as V — «ß f« S ô а 1 к х * t а « Г4 ! i» Л « s а п о о. С 2 1 V а V 1 во' • h z «— с» е *> X I О» с« Q « и 33 ■ о • с« а г? -г «S « ? N U V С Рр з* 53 <ч х X Sa 11 • О ь> О X п о = ÖX II л • Г4 V X X X п Ч/ в s >» 1 ■ « л >• 4 X X а ■ а Я 5 < • О« СО a в 2 !| и О и -7 « s * -Е и 4 3 « 1 * в 5 i « Ö с х я> 3 к X « *J CS » в V о X в* X — -г « Cl X г s А il >11 iS -г 2 о W с ч • о *т g я s 1 - si il Fi • 1- -Г
t т
+ + + + + + +
+ + 4- + + + +
+ + — - — + — + - - - - — — + + — — +
+ -г + + +
+ - — — - — + — — — — - — — — + + + — — •ь
— -г + - - — О- 4 - + + — - - - — — + + + + + + — — + + +
+ — - — + + 1- + + + — — +

Страница 20

Crp. 18 ГОСТ 4JI—
Пая та ■одея ас г1КСйаля%ягоааяво*о
По«а9вТ«ЛЯ МЭВаЧЯВМ
т «X • • к » £
К.ла t < ■ ф ниа ияом и ъ* § g 3 я О» м 5. л • А м £ 53 i я а * Ь в я В «
1ру1Ш*р0в*Я KOiWp' и щ V • 2? g ■ч S я 2 г у л ■а
to5 и np«rptOO я я а S о s я э г f У ! V я г я Я а XV Щ Л 3® ц с И i bs а» «к О а it 1 к 5 4» Я 2) a «V
ц 8 к* к о ж 3 X и I * о £ О г si i X ta 1- I •
ю W» • «о о» о 7! f> г
— - — — —
из беспозвоноч-
иых. кроме того: — — — — + — —~ —
в томатном
соусе — — — 4- + — +
нэ водорослей. 1
кроме того: — — +
в томатном 1
coyct — — — +
Прсосрвы
из рыбы •
разделанной. t
кроме того: — — + + + т
с кислыми ■
заливками — — + — + + —~ +
из соленых
дальневосточных +
лососевых рыб — — — —
из балтийского
лосося — — — — — + —
из океанической
сельди, курильской скумбрии т т ^т — — + — — + — —
неразделанной и
обезглавленной, кроме того: ■ + _ — + — — — — +в
из мойвы жир-
ной. хамсы, тихо-
океанской мелкой
(озерной) сельди.
тихоокеанской^
жирной мелкой
сельди.
атлантической
сельди, круглой
сельди, сельди- +в
иваси — — + — — + — +
■асты

Страница 21

ГОСТ 4л —12 Стр. 19
Продолжение тобл. 2
подеытся начета
Эстатячесх*« показа тел к Показатели сохраияс' мости Сааитариогцгм«ии*теки« показателя
0 1 ? II г« i в х х С * и о il« х i? Л с» « л 15 2 > II II CS Р 3 X 3 X 11 о! «* § £ § к 3 ■ К о * СО Ci I V J « 5 S а С П 1 3 G» Ii è X S >• Ö £3 ai u 5 x О X 1 ¥ « в ol e» x с b С rj •n V X x si 12 P ■Ул g I X о в и I! N i 1 - С m ci I 3 I я 1 « » « — гз i s? hi §! Ii ill « Л <г V ■с 3 X г; О К X 2 11 <4 ? i к 1 X ! К х is » РЭ ■ •в s Е я » V в ? X X « X 'Г <х о 8 X 3 •< 1. О Г <3 О st W. * * к» « s X И •р г 2 * s b IS si 28 "C
+ —. + +
4- 4- • 4- + + + + + + + — - + + +
— +
+ -г +
+ 4- +
• т • -г +
+ 4- + + - 4-
-Г + — + + +«

Страница 22

Стр. 20 ГОСТ 4.11—$2
Кчссн$иьл;и<>мимп группировка кои сирой II прос*р»>э Нааигяоаааае едацвмижриманого
Г.очллс.ч мазилкан»
2 а X • = а I И * о X и> сг и 3 ■ а к к а I V С/ ч> = >- и V к 1г * г- ! и X X г? 1 С/ I • и К 31 я X * о V и *о с. 8 1! •ч о ь и т. и а 3 и 19 * * 1 к X И г? в 3 И я 2 а 8« и9 с* а 3 * ■* о И « о § 0 1 м' 1 1 £ 1С л 8 к о. •> * О 2 О а к
из беспозвоноч-
ных
в мариигде,
заливках и
различных
соусах, кро-
ме ТОГО: — — — — — + — — — + —• —
с оэощкымк
добавками — — — — + -Г — — — + — —
из водорослей
Примечания:
Знак « + » означает, то данный показатель применется, знак «—» — не при-
1. Показатель «Массовая доли жира» дли натуральных консервов из ку
2. Показатель «Вакуум п банках» применяют дли натуральных консервов из
3. Показатель «Массовая доля содей ртути» применяют для консервов из океанских лососевых рыб. поставляемых на жепорт Определяют по требованию
4. Показатель «Активна» кислотность» применяют для консервов, иыраба-
5. Показатель «Масса рыоы» применяют для пресервов и банках вмести-
6. Показатель «Вуфериость» применяют для пресервов из неразделенных
7. Микробиологические показатели опреасдкют для пресервов с применс-

Страница 23

ГОСТ 4.31—82 Стр. 21
Продолжение табл. 2
пока?*!«-.!* кйчат*
Эстстшескя* похадет««и Пока ?апмн сохр*и>«* ы«хтк С а и * та р к о • г и *. я^я я ч « к н в
« 1 о с * л о X * • -» • г« • Ж С. 1 и с* с я = Щ и ц р А -Л • С1 к А I X К Л || и ш> М « 0 1 3 г х 5 К и 8 | • 3 1. V % «с «« 1 о £■ <1 N X 9» и о» с* й й.3 И 32 О • С4 X . в г* I О X г- 'V а х о с к £ ч V т Д . сч 1 * £ н II г« • е« к 3 Ж п II X 2 г в О X » >• X г» г а § а л а 3 3 к 5 < с« а « 3 * II 1! а <г> 1 г я 8 п 5 1 X х> г х 1 X 2 п а 5 0 и 1 « 5 в «Г ее о Г? О и X 41 О 5« II « 1С е а X X 5 И г< §г о § 3 ? я !в « 18 г>»
+ 1
+ + +
меняется.
риликой скумбрии (определяют по требованию потребителя), тихоокеанских лососей» поставляемых на экспорт.
тунца бланшированного в масле, а ?акже для натуральных консер&ов из тихо-потребителя).
гыпаеммх по ОСТ 15—14в—77. мостыо 3030 см5 н более.
балтийской кильки и салаки (определяют при разногласиях и оценке качества)« нием пасты «Оксан».

Страница 24

Т. ОБЩЕТЕХНИЧЕСКИЕ И ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ
Изменение ЛЬ 1 ГОСТ 4.31—82 Система показателей качества продукция. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Номенклатура показателей
Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитет« СССР по стандартам от 06.04.89 Л» 953
Срок действия. Исключить знак сноски и сноску.
Пункт 1.1. Таблица 1. Графа «Наименование показателя качества». Пункты 1.1—1.3, 1.5—1.10, 1.16, 1.17. Заменить ссылку: ГОСТ 8756.1—79 на ГОСТ 26664-85;
пункт 1.4. Заменить ссылку: ГОСТ 8756.20—70 на ГОСТ 27207—87; пункт 1.11. изложить в новой редакции: <1.11. Массовая доля отстоя в масле (ГОСТ 20221—74), %»;
пункт 1.12. Заменить ссылку: ГОСТ 8756.2—70 на ГОСТ 26808—86; пункт 1.13. Наименование показателя дополнить словами: «в мясе рывы»; заменить ссылку: ГОСТ 8756.21—70 на ГОСТ 26829—86;
СТАНДАРТЫ
Группа Т51
Дата введения 01.10,89
(Продолжение см. с. 292)
291

Страница 25

(Продолжение изменения к ГОСТ 4.31—82)
пункт 1.14. Заменить ссылку: ГОСТ 8756.15—70 на ГОСТ 27082—86: пункты 2.1—2.6, 2.8. 2.10—2.13. Заменить ссылку: ГОСТ 8756.1—79 на ГОСТ 26664—85;
пункт 2.7 исключить;
пункт 2.9 изложить в новой редакцли: «2.9. Состояние среды — желе, соусов [заливок), бульона, масла (ГОСТ 26664—85)»;
пункт 2.10. Наименование показатели дополнить словом: «фруктов»: пункт 2.12 изложить п новой редакции: «2.12. Количество кусков, тушек рыбы, фаршевых изделий (ГОСТ 26664—85)»;
пункт 3.1 после ссылки на ГОСТ 7403—74 дополнить ссылкой: ГОСТ 7452—80;
пункт 3.3. Заменить ссылку: ГОСТ 5431—50 на ГОСТ 27001—86; раздел 3 дополнить показателем — 3.4:
Наименование показателя Обозначение показателя Наименование характеоизуе-
качества качества мого сноЯстьа
3.4. Срок хранения — Сохраняемость
(Продолжение см. с. 293)
292

Страница 26

(Продолжение изменения к ГОСТ 4.31—82) Раздел 4. Пункты 4.2—4.5 исключить;
пункт 4.7. Заменить ссылку: (ГОСТ 10444.0-75 — ГОСТ 10444.15-75) • на (ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26660-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444 2—75 ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.7—86, ГОСТ 10444 9—75 ГОСТ 10444.10—75, ГОСТ 10444.15—75, ГОСТ 26670-85); дополнить показателями — 4.8, 4.9:
Наименование показателя качбетиз Обозначение показателя качества Наименование лврактсризуе-мого свойства
4.8. Массовая доля токсичных элементов (ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26935—86) 4.9. Остаточное количество пестицидов Гигиеническое То же
Пункт 2.1. Группировка «Консервы натуральные и натуральные с добавле* нием масла». Исключить слова: «мясо китовое»;
заменить слоза: «молоки осетровых рыб» на «молоки»; «из позвоночных» на «беспозвоночных»;
после слов «мидии в собственном соку» дополнить абзацем: «из мяса китового и дальневосточных ластоногих»
Группировка «Уха и супы». Исключить слова: «кроме того: рассольник из мидий».
Группировку «Консервы из измельченной рыбы» после слое «из измельченной рыбы, кроме того: «дополнить абзацем: «пудинг рыбный для детского питания»;
после слов «с добавлением томатного соуса» дополнить абзацем: «из измельченного китового мяса».
Группировку «Рыбные фарши с растительными добавками» дополнить словами: « и с крупой».
Заменить наименование группировки: «Консервы из китового мяса с растительным и добавками, кроме того: в томатном соусе» на «Консервы из мяса дальневосточных ластоногих с растительными добавками, кроме того: в томатном соусе».
Группировку «Печень рыб с растительными добавками» исключить. Группировку «Консервы из печени рыб» дополнить абзацем: «печень рыб с растительными добавками».
Заменить наименование группировки: «Консервы диетические нз рыбы, кроме того:» на «Консервы диетические нз рыбы с растительными добавками, кроме того:».
Пункт 2.2. Третий абзац. Заменить слова: «из рыбы» на «из рыбы:»; седьмой абзац. Заменить слова: «из балтийского лосося» на «из балтийского и каспийского лосося, семги, форели»;
восьмой абзац после слов «курильской скумбрии» дополнить словами: «сельди-иваси, жирной мойвы, теши атлантической скумбрии»;
десятый абзац после слов «сельди-иваси» дополнить словами: «балтийской и североморской кильки»;
одиннадцатый абзац после слова «пасты» дополнить абзацем: «паштеты». Пункт 3.2 дополнить абзацами: «массовую долю токсичных элементов; остаточное количество пестицидов; срок хранения».
Пункт 3.3. Таблица 2. Головка. Наименование показателя 1.11 изложить в повой редакции: «1.11. Массовая доля отстоя в масле».
Наименование показателя 1.13 дополнить словами: « в мясе рыбы». Наименование показателя 2.7 исключить. . .
(Продолжение см. с. 294•)
293

Страница 27

(Продолжение изменения к ГОСТ 4.31—32)
Наименование показателя 2.9 изложить в новой редакции- «2.9. Состо?па<э среды — желе, соусов (заливок), бульона, масла».
Наименование показателя 2.10 дополнить словом: «фруктов». Наименование показателя 2.12 изложить в новой редакции: «2.12. Колиягст-»о кусков, тушек рыбы, фаршевых изделий».
Наименования показателей 4.2—4.5 исключить. Графа «Наименование специализированного показателя качества*. Группировка «Консервы натуральные и натуральные 1 добавлением и юл а из рыбы». Для показателя 1.5 заменить знак: — на +;
группировку «мясо китовое* и относящиеся к.нему показатели исключить; группировка «молоки осетровых рыб». Заменить слова: «молоки осетрэвы* рыб* на «молоки»;
после группировки «мидии в собственном соку» дополнить абзацем: «ггз мяса китового и дальневосточных ластоногих» (для гоказателей МО, 2.2, 2.8, 2.12. 4.7 проставить знак: +, для остальных показателей: —).
Группировка «Уха и супы». Исключить слова: «кроме тог4}, рассольник т мидий» и относящиеся к нему показатели.
Группировка «Консервы в томатном соусе, молоки рыб з юматнзм соу:г». Для показателей 1.12, 2,4, 2.9 заменить знак: — на +.
Группировка «Консервы в различных соусах из рыбы, кроме того>. Для показателя 1.5 заменить знак: — на -К Группировка «Консервы в масле»:
из рыбы обжаренной. Для показателей 1.5, 2 12, 2.13 эаиеккть знак: — на
+ ;
из рыбы копченой. Для показателей 1.5. 1.7, 2.12 заменить знак: —V на из рыбы бланшированной или подсушенной, кроме того. Для показателе! 1.5, 1.7 заменить знак: — на
сардины. Для показателей 1.5, 2.13 заменить знак: — на сардины с добавлением томатного соуса. Для показателей 1.5, 2.(3 заменил знак: на + .
Группировка «Консервы в маринаде из рыбы». Для показателя 1.5 заменять знак: — на
Группировку, «Консервы из измельченной рыбы» после слов «из измельченной рыбы, кроме того» дополнить абзацем: «пудинг рыбный для детского питания» (для показателей 1.12, 1.13, 2.2, 4.7 проставить знак: .+, для остальных показателей: —);
после слов «с добавлением томатного соуса» дополнить абзацем; сиз из-мельченного китового мяса» (для показателей 2.2, 4.7 проставить знак: +, для остальных показателей: —).
Группировка «Консервы рыборастительные»: © томатном соусе в масле . в маринаде
в бульоне, заливках и различных соусах. Для показателя 1.5 заменить знах: — на +."
Группировка «Консервы рыборастительные с гарнирами». Для показателе! 1.5, 1.14 заменить знак: — на -К
Группировка «Консервы рыборастительные для детского питания». Для показателей 1.13, 2.13 заменить знак: — на +.
Группировку «Рыбные фарши с растительными добавками» дополнить словами: «и с крупой».
Заменить наименование группировки «Консервы ил кнтозого мя<-а с растительными добавками» на «Консервы из мяса дальневосточных ластоногих с растительными добавками» (для показателей 1.9, 1.10, 1.12, 2.4, 2.10, 4.7 проставить знак: 4-, для остальных показателей: —);
для этой группировки «кроме того: в томатном соусе» для показателей 1,9, 1.10, 1.12, 1.14, 2.4, 2.8, 2.10, 4.7 проставить знак: Аля остальных показателей: —.
(Продолжение см. с. 295)
294

Страница 28

/
(Продолжение изменения к ГОСТ 4.31—82У
Группировку «Печень рыб с растительными добавками» и относящиеся к ней-показатели исключить.
Группировку «Консервы из печени рыб» дополнить абзацем; «печень рыб с растительными добавками» (для показателей 1.9, 1.10, 1.14, 2.2, 2.4, 2.8, 2.10, 4.7 проставить знак: +> для остальных показателей: —).
Группировка «Консервы диетические из рыбы». Заменить слова: «Консервы диетические из рыбы, кроме того:» на «Консервы диетические из рыбы с растительными добавками, кроме того:»;
в желе. Для показателей 1.5, '1.8, 2.2, 2.3, 2.9 заменить знак: — на -Ь; в маринаде. Для показателен 1.5, 2.3 заменить знак: — на в томатном соусе. Для показателей 1.5, 2.3 заменить знак: — на +; из беспозвоночных в томатном соусс. Для показателя 1.12 заменить знакз — на +;
из водорослей в томатном соусе. Для показателя 1.12 заменить знак: — аа +;
Группировка «Пресервы из рыбы». Заменить слова; «из рыбы» на «из рыбы:».
Группировка «Пресервы из рыбы разделанной, кроме того». Для показателя 2.13 заменить знак: — на -К
(Продолжение см. с. 296>

Страница 29

(Продолжение изменения к ГОСТ 4.31—82)
«Пресервы из рыбы разделанной»:
с кислыми заливками. Для показателей 2.5, 2ЛЗ заменить знак: — на +; из соленых дальневосточных лососевых рыб. Для показателя 2.13 заменить знак: — на +;
заменить слова: «из балтийского лосося» на «из балтийского и каспийского лосося, семги, форели»; для показателя 2.13 заменить знак: — на +;
после слов «курильской скумбрии» дополнить словами: «сельди-иваси, жирной мойвы, теши атлантической скумбрии»; для показателя 2.13 заменить знак: — на +.
Группировку «Пресервы из рыбы неразделанной и обезглавленной» после слов «сельди-иваси» дополнить словами: «балтийской и североморской кильки»; для показателя 2.13 заменить знак: — на +;
после слова «пасты» дополнить абзацем: «паштеты* (для показателей 1.14, 2.2, 3.3 проставить знак: +, для показателя 4.7: +7, для остальных показателей:
Примечание 1 после слова «жира» дополнить словом: «определяют»; исключить слова: «(определяют по требованию потребителя)»; примечание 3 исключить; примечание 5. Заменить значение: 3030 на 1300.
(ИУС К? 7 1989 г.)

Страница 30

Редактор Т. И. Василенко Технический редактор О. //. Никитина Корректор В. И. Кануркина
Сдано в наб. I7.01.R3 Поди, к пе*. СО 03 ИЗ 1.3 п- л. 1.30 уч.-иэд. л Твр. IJC00 Цене Ь коп.
Ордекв «Знак Почета* Издательство стандартов, 121^7, Москва. Нояолр^скенскжВ эер.. 3-Калужская тяаог ттфьъя сги^дархи». ул. Мс»с*саская. ТА. Л*п.. 1S1