Система показателей качества продукции. Консервы мясные и мясо-растительные. Номенклатура показателей

Настоящий стандарт распространяется на мясные и мясо-растительные консервы и устанавливает номенклатуру признаков и показателей качества, обязательную для применения в стандартах и технических условиях


Этот ГОСТ находится в:

А также в:
А также в:
А также в:
А также в:

ГОСТ 4.29-71, страница №1
стр. 1ГОСТ 4.29-71, страница №2
стр. 2ГОСТ 4.29-71, страница №3
стр. 3ГОСТ 4.29-71, страница №4
стр. 4ГОСТ 4.29-71, страница №5
стр. 5ГОСТ 4.29-71, страница №6
стр. 6
0
стр. 11
стр. 22
стр. 33
стр. 44
стр. 55
стр. 6

Страница 1

Ч. л 9- V
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
СИСТЕМА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ И МЯСО-РАСТИТЕЛЬНЫЕ
НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ
ГОСТ 4.29-71
Издание официальное
»4
I
и
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ СОВЕТА МИНИСТРОВ СССР Моем«»

Страница 2

РАЗРАБОТАН Всесоюзным научно-исследовательским институтом стандартизации (6НИИС|
И. о. зам директоре по научной работе Глрклленио К. И. Научный руководитель темы Ступни А. С. 0|вв'стиенные исполнители: Коетеико Л. С., Лебедев А.
Всесоюзным научно-исследовательским институтом мясной промышленности
Директор Горбатое В. М.
Научный руководитель темы Караваева С. Г. Ответственный исполнитель Бармаш А. И.
ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
Начальник Главного управления по наука и новой технике Граф В. А.
ПОДГОТОВЛЕН К УТВЕРЖДЕНИЮ Отделом общетехнических стандартов Технического управления Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР
Начальник отдела Антоновский А. И. Ст. инженер Распсвакмиа Н. Т.
Отделом продовольственных товаров Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР
И, о. начальника отдела Гурьянов И. П. Гл. специалист Фабнкскнй 3. И.
УТВЕРЖДЕН Государственным комитетом стандартов Совета Министров СССР 28 сентября 1971 г. (протокол № 138)
Председатель отраслевой научно-технической комиссии зам. председателя Госстандарте СССР Ткаченко I. В.
Члены комиссии: Шаронов Г. Н., Скрипиичснко В. Р., Верчеико Р.
ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 10 декабря 1971 г. N? 2005

Страница 3

УДК 664.91 : 6$».562|083.74| Группа Т$»
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
ГОСТ
Система показателей качества продукции КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ И МЯСО-РАСТИТЕЛЬНЫЕ Номенклатура показателей
Quality ratings system 4.29-71
Canned meals. rooat&veRetable Quality characteristics nomenclature
Постановлением Государственного комитета стандарте! Совета Министров СССР от 10/ХН 1971 г. Н* 200$ срои введения установлен
С I I 1973 г.
Настоящий стандарт распространяется на мясные и мясо-растительные консервы и устанавливает номенклатуру признаков и показателей качества, обязательную для применения в стандартах н технических условиях.
Нормы и требования по каждох1у признаку и показателю качества устанавливаются соответствующими стандартами и техническими условиями.
1. ВИДЫ КОНСЕРВОВ
1.1. Мясные консервы должны изготавливаться из мяса всех видов убойного скога, птицы и субпродуктов.
Мясные консервы в зависимости от вида применяемого сырья, материалов и способа обработки подразделяю гея на:
консервы, содержащие жидкую часть (сок, соус);
консервы, содержащие желе;
консервы фаршевые — из измельченного и предварительно посоленного мяса;
консервы-паштеты из измельченного гомогенизированною сырья:
консервы мясо-растительные — из мяса и субпродуктов скота и пгниы с добавлением круп, мучных изделий, овощей, бобов или других растительных компонентов.
2. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
2.1. Показатели качества мясных и мясо-растшельных коисер-рон должны определять их физико-химические, микробиологические и органолептнческие свойства.
Издание официальное ★
Перепечатка воспрещена

Страница 4

Стр. 2 ГОСТ 4.29-71
2.2. Показатели качества подразделяются на:
общие (обязательные для всех видов мясных и мясо-растительных консервов);
дополнительные {обязательные для отдельных видов консервов).
2.3. К общим признакам и показателям относятся: органолсптячесхис признаки и показатели качества:
внешний вид;
жиловка (наличие соединительной ткани);
запах и вкус:
цвет;
консистенция;
соотношение составных частей консервов: мясная часть, кости, жидкая часть (сок, соус, желе);
физико-химические показатели качества: содержание поваренной соли (о процентах); содержание солей олова в пересчете на олово в миллиграммах на 1 кг продукта;
содержание солеи свинца в миллиграммах на I кг продукта; условия и сроки хранения; микробиологические показатели.
2.4. К дополнительным показателям качества отдельных видов консервов относятся:
содержанке жира; содержание влаги; содержание крахмала; содержание нитрита натрия; содержание солей меди: температура плавления желе; величина рН.
2.5. Перечень признаков и показателей качества (общих и дополнительных) в зависимости от вида консервов указан в таблице.
Норм«р)-«иыс лр*л иди и пок»мте.ти ххчестсл
Дополните д ь я м с
Консервы Ф X I о V а/ я * с ^ V I* 1« И и » * л» V » с:» б* Е« = 2 - * 55 = 5 О и а в а. ИГ- ■ г |х » о.
Комсеовы. со-
держанию сок +
Консервы, содержащие соус + + — — — + — +

Страница 5

ГОСТ 4.^-71 Стр. 3
Продолжение
Консервы Нирчируеыыг прюив** н по*«эвт«.и1 нч<е>"
к а 1 ДОЙОЛИЯГС п « » (
ь т < * »2. о 1: и в • у 8* 15 г- и у и | а с « » и ! -г- • 25 Л и * * и Ьг* с: »а и»са * с. Ш = г т Г X й г?
Консервы, со-
держащие желе + — — — * +
Консервы фар-
шевые + — + + +
Консервы-паш-
теты + + — ~~~~
Консервы мя-
со-рпстнге.1Ьлые + + + 4-
• Показатель указывается для консервов кз иссоленного мяса.
*♦ Показатель указывается для консервов с томи гной и кислой заливкой.
Примечание. Знак « + » означает обязательное определение показателя качества данного вида консервов.
Знак с—» означает, что показатель не определяется.
2.6. В отдельных случаях в зависимости от специфики и вида консервов по согласованию с потребителем допускается дополнять указанный в таблице перечень признаков и показателей, не ухудшаюших качество консервов.
2.7. Методы испытаний для определения показателей качества консервов должны предусматриваться в соответствующих стандартах и технических условиях.
Редактор Л. В Чекиепева
С дли» в пав. 25/XII 1971 г. Поза, в печ. 2«Л Ю72 г. п. л Тчр «КО
Инт^ьспо ст*мд*|ивв Москвв, К-1. >л Щуссва I Тип. «Мусими-кнА Печати*«». Мосжв». Ляли» п*р. 6. Зли 2-11?

Страница 6

МЕЖДУНАРОДНАЯ СИСТЕМА ЕДИНИЦ (СИ)
С И 1- о*. __

ДЛИНА м т
МАССА и и погрома иг кв
8Р€МЯ С««)ИД» с в
СИЛА ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО ТОКА вк-кр А А
ТЕРУЮДИНАМИЧЕСКАЯ ТЕМПЕРА- к к
ТУРА КЕЛЬВИНА с<1
СИЛА СВЕТА НЙЙДИПШ КД
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫ! 1ДННИЦЫ
Пяссний уто» рад гай
Телвснии угол с^рц^ан ер 5Г
ПРОМДОДНЫЕ ЕДИНИЦЫ
ПпоиЯА* -вядратмый метр м' га1
ОС\*т. вмиС1н«0СТЪ нубичес^'й *щр м1 га1
а*лтност» иигогря»« ИД кг/м* кд.'ш'
луСмчесми»
Снсрость •Н1»р в С«5Нуиду «/с т/з
Уповая скорости ряднам я секунду рад/с
С*тг. сига с* (оос) ИЬСЮм Н
ДА*.»ИНИ". »«-«ЗИ» «ССИСв ни\р*М\1 «мсиаг. Па <Ра
Работ* э**ер<мя; аодичос»во »ипгю»и Дж J
Мощное»». -сппоооЛ погон 111« Вт Ил V
Нолмчцояо эгентрнчссюд; злемр**«- и/пом С
СННЙ зарм; В ■ г
Эдектр«ч«смся мапр«яе**я«. экнтрм- МОЛЫ V
«*<»«й г>о«еыдилл. рад*осы
ЧЙСИИ! погонцивгъоя. эг**троммжущвя
Сита
Элеитрмчнс*©« сооротг.»доммя от Ом 9
Эл*«грмчвс*ая грооооимсст» СНУСНС См Б
~Эпс«тр«ц(*си* еммоегь фАрДДв Ф Р
М&?иигимй пою* яеОер Вб игь
ИпАуныаиост» амимчгя нмдриивноет* г н
У«<1Г.%ЬЭЯ ТСЯЛОСМОСТ* Амоуп* ио Дж/(кгК) .)/(»*• к>
Те-.гслреод^с'ь •4ТГ «41 8т/(м К) W/(m • К)
*етр«£лыим 1т
С*в'0©0и ПОЮ« гкшеи ям
ЯриОСП на г-ас л* и| ид/м* с<1/ш*
няадр«(ииВ а»сгр 1х
Осщ^пност* ДЮяС як
МНОЖИТЕЛЯ и ПРИСТАВ** ДЛЯ 0£*А303АНИ# ДЕСЯТИЧНЫХ КРАТНЫХ И ДОЛЬНЫХ (ДИКМЦ и их ялиакиовлянй
1Г*«0 ИС41С* flptfrjft.il •а «я,«»»«« ОЛ1МИГМ10
»сжАГ-•*1<Х)«о« 1>9*<П€* ■«иду.
ю* терд Т т ю-» (С1И»И> • С С
»0* гдгл Г о 10- ми ми м Ш
10е м м 10в# •мнро МК И
10' н к 10*в И ОНО и п
10* <ГСНТ0> г Ь 10 ГИНО о р
»0« <ДЧ"«|) А* <1а Ю"- С*!МТО ф
10" <Д*ЦИ> А (1 ю- 3110 а а
«Шт Г«««Ч Г*» ««»иин;